BOLU GULUNG MOKA

RESEP
3 telur utuh+2 kuning telur (180 gram)
60 gram gula pasir (blender halus)
50 gram tepung terigu protein rendah
10 gram maizena/pati jagung
10 gram susu bubuk full cream
6 gram SP (aku pakai merk koepoe)
1/4 sdt pasta moka
70 gram mentega/margarin cair

isian: buttercream moka secukupnya

LOYANG: 24x24x3cm kalau mau lebih gendut pakai 20x20x4cm

cara membuat:
1. cairkan mentega, sisihkan
2. campur telur, gula, tepung terigu, maizena, susu bubuk dan pasta moka jadi satu
3. mixer dari kecepatan rendah ke tinggi sekitar 1 menit sampai semua campur rata, scrape pinggirnya kalau ada tepung yang menempel
4. masukkan SP, lalu mixer lagi dengan kecepatan tinggi sekitar 5-6 menit
5. masukkan mentega cair, aduk balik
6. tuang ke dalam loyang yang sudah diolesi tipis mentega dan dialasi kertas roti.. kalau mau tebal pakai loyang 20x20x4cm, kalau mau agak tipis pakai loyang ukuran 24x24x3cm (di video aku pakai 24x24x3cm)
7. hentakkan beberapa kali untuk mengurangi gelembung udara
8. panggang di suhu 170-180C, sekitar 15-20 menit/sampai matang.. beda oven beda pengaturan suhu.. sesuaikan dengan oven masing masing
9. setelah matang keluarkan dari oven lalu hentakkan beberapa kali, lalu balik di atas kertas roti
10. setelah dingin olesi dengan buttercream moka, lalu gulung dan biarkan beberapa saat sebelum dipotong (kalau pakai selai ga usah nunggu sampai dingin langsung aja di olesi dan gulung)

NOTE:
~ kalau digulung retak berarti kelamaan waktu panggangnya
~ kalau bagian atasnya nempel di kertas sewaktu digulung berarti kurang kering, waktu pengovenan ditambah lagi sebentar (pakai api atas bawah kalau bisa)
~ telurnya ukuran sedang.. kalau telurnya besar (berat cangkang sekitar 75-80an gram) telur utuh 2, kuningnya 3.. yang penting ditimbang ya.. berat telurnya 180 gram
~ telurnya memang ditimbang biar klo buat lagi dapat hasil yang sama..
~ benernya pakai telur utuh aja juga bisa tapi aku banyakin kuningnya supaya lembut 😅

~ kalau ga punya buttercream moka bisa buat sendiri, 250 gram buttercream vanila+1/4 sdt pasta moka aduk sampai rata


RECIPE
3 egg+2 egg yolks (180 grams)
60 grams castor sugar or powder sugar
50 grams cake flour
10 grams corn starch
10 grams full cream milk powder
1/4 tsp mocca paste
6 grams cake emulsifier
70 grams melted butter

filling: mocca buttercream or fruits jam

pan: 20x20x4cm OR 24x24x3cm (on video i use 24x24x3cm)

CREDIT:
MUSIC: White River by Aakash Gandhi (YouTube Audio Library)