#254

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「クラムチャウダー」
Clam chowder

【材料】2人前
あさり　1パック（310g）
水　100cc
白ワイン　大さじ1

ベーコン　30g
人参　1/3本
玉ねぎ　1/3個
セロリ　1/4本
じゃがいも　1/3個
ローリエ　1枚

小麦粉　大さじ1
牛乳　300cc

塩　適量
こしょう　適量

無塩バター　15g

かっぱえびせん　お好みで

【準備】
・あさりは砂抜きしておく。
・ ベーコンと野菜は角切りにする。

【手順】
1. フライパンにあさり、水、白ワインを入れて火にかけ、蓋をしてあさりの口を開ける。開いたら、ボウルにあける。

2. フライパンにバターを熱し、ベーコンと野菜を炒める。塩、こしょうで味をする。

3. 小麦粉を加えて、しっかり炒める。

4. 牛乳、ローリエを加えて煮込む。塩、こしょうで味をする。

5. 野菜に火が入ったら、（1）を加えて温める。

◎ ボナペティ！

【ワイン】
L’Extreme Blanc
レクストリーム・ブラン
フランス　ラングドック


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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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