La Flute mit 24 Stunden Gare und selbst gemachten Sauerteig

Sauerteig ansetzen
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Sauerteig füttern
   • Bio Sauerteig füttern  

Zutaten für den Teig ,
530-550 ml kaltes Wasser ( die Wassermenge kann variieren je nach Beschaffenheit vom Sauerteig. Daher würde ich mit 530 ml Wasser anfangen wenn zu wenig ist, Man kann immer noch Wasser beim kneten hinzufügen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist siehe Video .
Ein Teelöffel Trockenhefe 5 g
Ein Esslöffel Honig
24 g Salz
150 g Roggensauerteig
1 Kilo Weizenmehl, Typ 405

Die Zubereitung ,
Alle Zutaten der Reihe nach siehe Video miteinander in einer Schüssel vermischen und dann von Hand oder mit einer Knetmaschine circa 5-8 Minuten lang kneten. In der Zwischenzeit eine Tupperware mit Deckel mit Olivenöl beschmieren, nach dem kneten den Teig in der Dose platzieren falten und in den Kühlschrank über Nacht reiten lassen.
Am nächsten Tag 4 Stunden vor der Zubereitung den Teig aus dem Kühlschrank holen, noch mal falten und bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.
Nachdem der Teig schön aufgegangen ist, den Teig mit Mehl bestäuben, den Teig mit einer Spachtel vom Rand lösen und vorsichtig auf die Arbeitsplatte kippen, der Teig siehe Video sollte eckig bleibt anschließend. Die Oberseite vom Teig mit Mehl bestäuben den Teig vorsichtig flach drücken, damit er circa 2-3 cm hoch ist. Ich habe sieben Streifen abgestochen , wer die Stangen etwas kleiner mag kann 10-12 Teiglinge abstechen , ( aber ich finde 7-8 Teiglinge sind perfekt )
Die Enden von den Stangen mit den Handflächen flach rollen siehe Video und auf zwei Backblechen, die mit Backpapier ausgelegt sind ablegen. im warmen Backofen bei circa 40 °C 15 Minuten gehen lassen anschließend den Backofen auf 250° Umluft vorheizend die La Flute Teiglinge mit Wassernebel einsprühen quer dreimal einschneiden und bei 250° Umluft 20 Minuten backen .