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[[ 배추김치 담그는 법 ]]

배추 절이기

배추 절이기 재료

배추 24포기, 관수 뺀 천일염 3kg, 물 16리터

소금물 만들기 : 천일염 1.6kg + 물 16리터

( 뜨거운 물에 천일염을 녹인 후 찬물로 섞어주세요.)

배추 절이는 방법

1. 배추 겉잎과 밑둥을 손질해 주세요.

2. 손질한 배추를 2등분 해 주세요.

3. 배추 밑둥을 카로 2/3 자르고, 반으로 쪼개주세요.

4. 쪼갠 배추 밑둥에 살짝 칼집을 넣어주세요.

5. 배춧속 안쪽까지 소금물을 넣어주세요.

6. 소금물을 빼고 봉투에 담을 준비를 해주세요.

(소금물을 충분히 빼지 않으면 물이 부족할 수 있어요.)

7. 김장봉투 특 2매를 준비해 주세요.

8. 배추 놓고, 밑둥에 굵은소금 반 줌씩 발라주세요.

(소금이 부족하면 배추가 잘 안 절여져 배추가 살아 있을 수 있어요. 그러니 소금 넉넉히 넣어주세요.)

9. 최대한 공기를 빼고 꽉 묶어주세요.

(12시간 절여주세요. 김장 전날 밤에 준비해 주세요.)

10. 6시간 후 김장 비닐 밑을 잡아당겨 뒤집어 주세요

(물이 새어나가면 큰 대야에 옮겨주세요.)

11. 배추를 3번 정도 씻어주세요.

(만약 배추가 많이 짜면 한 번 더 헹궈주세요.)

12. 잘 씻은 배추는 소쿠리에 2~ 3시간 이상 물기를 빼주세요.

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배추김치 양념장

배추김치 양념장 재료

고춧가루 2.5kg

쪽파 대 1단

미나리 2단

무 큰 거 4개

멸치 액젓 1kg

새우젓 500g

매실청 500g

설탕 100g

(믹서)

생강 50g

마늘 1kg

양파 큰 거 4개

다시마 물 1.7리터

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