いなり寿司に関東と関西で違いが！？家庭で楽しむ日本の季節料理 | 菊乃井 | 『後世に残したい「本当に食べたい」季節のお料理』｜【日本料理】【いなり寿司】【Japanese Food】

4年連続ミシュラン三ツ星、菊乃井の村田シェフのシリーズ作
『後世に残したい「本当に食べたい」季節のお料理』vol.18.

今回は今や専門店もある稲荷寿司をご紹介。
関東と関西で稲荷寿司に違いがあるようで、その違いは動画をご覧になってその真相をお確かめください！

旬の食材を使い、後世に残していくべき日本料理を学ぶ。
昭和の頃はどの家庭でも作られ、食べられていた旬の食材を使ったお料理を、菊乃井の主人、村田吉弘氏から学びます。

旬の食材を正しい調理法で。
料理屋の調理方法と家庭での調理方法の違いなども説明しながら、「一汁三菜」をテーマに、ご飯に合うおかずや残していきたい日本の伝統的な食などをご紹介いたします。
しっかりと手間をかけてあげることで、身体にも良く、食べ応えもある、子供世代にも食べさせてあげたい、本当に美味しい日本料理を後世に残し続けていくことを目的とした連載です。

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

■チャプター
0:00 オープニング
0:47 関西と関東の揚げの切り方の違い
2:04 鍋に揚げを平たく並べる
4:44 寿司飯を作る時の水分量の話
5:39 よく混ぜた寿司飯におかずなどを投入
8:38 盛り付け
9:47 店舗紹介

■分量
油揚げ 5枚
水 250cc
酒 50cc
濃口醬油 35cc
上白糖 40g

お米 280g
ニンジン・ゴボウ炒め煮 30g
柚子の皮 20g
ちりめんじゃこ 10g
麻の実 2g
寿司酢 30cc

寿司酢
酢 60cc
砂糖 40g
塩 10g

炒め地
ニンジン・ゴボウ 100g
一番出汁 100cc
濃口醬油 20cc
砂糖 20g

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