Atún encebollao en la Peña El Atún de Barbate, en Andalucía Directo

Copos y aparejos vuelven a puerto. Los laberintos de redes ya han cumplido su función y con el desmontaje del calamento se pone fin a la temporada de la levantá del atún. Han sido meses de esfuerzo y preparativos que han dado resultado. En poco más de un mes, en las almadrabas gaditanas se han capturado más de 5.300 atunes, es decir, las casi mil toneladas que tienen asignadas de cuota los almadraberos. Para celebrarlo, nada mejor que un 'homenaje' de atún. En el Club de Pesca Deportiva 'El Atún' llevan más de 30 años cocinándolo. La maestra de guisos, aunque ya retirada, es Dolores. Suya es la receta del atún encebollao que hoy nos preparan. Pero la cocina actual demuestra otras muchas posibilidades para el atún. Narciso, su hijo, hoy al frente de los fogones, nos ofrece unos daditos de atún en soja y miel. "Cuando le dije a mi abuela que el atún también se come crudo se echó las manos a la cabeza", nos confiesa. Hoy nos comemos el atún como se come ahora y como se ha comido siempre. Reportaje emitido el miércoles 19 de julio de 2017 en el programa Andalucía Directo de Canal Sur TV