【愛買嚐鮮料理】美式水煮新鮮活龍蝦

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🦞 龍蝦挑選
1.先目測外觀無受損的龍蝦，建議挑選600g~1000g的肉質口感較佳。
2.留意活動力較好的龍蝦，因活動力差的龍蝦肉質相對鬆散，口感較差。
3.也可由龍蝦的頭部抓起，觀察尾部是否仍會彈跳，來判斷是否新鮮，以及活動力是否正常(可請賣場人員協助抓起)。

🦞 活龍蝦的保存
1.可事先跟賣場要一些原本養殖龍蝦的海水(請勿使用家中的自來水或是飲用水)。
2.使用乾淨的毛巾完整覆蓋住龍蝦，再將海水均勻的淋在毛巾上，使其保持濕度後再放入冰箱冷藏，這個動作可讓龍蝦處於冬眠狀態。
3.放入冰箱冷藏可維持約半天，也建議您龍蝦應盡早煮熟食用確保新鮮。

🦞 龍蝦清洗
1.剪去龍蝦鉗的塑膠繫繩，才可避免滾水去煮到塑膠，若龍蝦的活動力仍旺盛請小心別被鉗子夾到。
2.準備一支清洗專用的牙刷，確實用水邊沖邊刷洗龍蝦的腹部與身軀，才能清除龍蝦身上細菌的殘留。

🦞 水煮龍蝦料理
1.水量以能淹過龍蝦為基準，水滾後加入鹽巴約5g，再放入龍蝦並覆蓋上已經事先清洗過的昆布一片，讓肉質保有如海洋般的滋味。
2.蓋上鍋蓋，600g的龍蝦建議煮約9分鐘(若同時煮兩隻建議為11分鐘，請依購買的龍蝦尺寸再自行斟酌調整，原則上每增加200g煮的時間會增加1分鐘)。

🦞 龍蝦雙沾醬
1.【牛奶貝醬汁】牛奶貝約100g(亦可選其他貝類)，洗乾淨後放入碗中，用蒸爐蒸煮約8分鐘，將牛奶貝的原汁藉此給蒸煮出來。
2.【純奶油醬汁】熱鍋後放入解凍的奶油一塊，以中小火讓牛奶與油分離(溫度約控制在50度左右)，以低溫方式煮約8分鐘。將完全融化的奶油上方的牛奶泡泡全部撈出，剩下即為純奶油醬汁。(一般奶油成分都有含鮮奶成分，可透過熬煮法變成純奶油，使滋味更香醇)

🦞 龍蝦配菜
【時蔬溫沙拉】
櫛瓜切塊 100g
南瓜切塊 100g
酪梨切塊 80g
紫洋蔥與紅椒切塊 80g
黑胡椒 2g
鹽巴 1g
橄欖油 2湯匙
芥末籽 1大匙

1.水滾後倒入櫛瓜與南瓜煮約兩分鐘後撈出瀝乾與待降溫(可用冰水泡快速冷卻)。
2.將降溫後的櫛瓜與南瓜倒入紫洋蔥與紅椒，撒入黑胡椒與鹽巴調味，再加入橄欖油與芥末籽，輕輕攪拌讓食材充分吸收調味。
3.擺盤時再用酪梨鋪在上面做最後點綴。

🦞 如何食用龍蝦
1.食用龍蝦時，可抓起龍蝦身體跟頭部拉住左右旋轉，再將其身體拉轉開。可使用龍蝦專用剪刀由蝦身中間部位剪開，即可將蝦肉撥出。
2.龍蝦腳的部分可用剪刀將關節剪掉，用蝦腳尾端部位或是細叉子將蝦肉推出食用。
3.將龍蝦鉗拔掉後，雙手按住頭用大拇指即可扳開，即可享用頭部的蝦膏(記得不要食用到鰓的部位)。
4.拔掉的龍蝦鉗可用專用夾將硬殼夾碎，撥開後即可食用。
5.可準備萊姆，吃龍蝦食可擠一點萊姆汁，又有另一番風味(檸檬因酸度太高，較不建議搭配食用)。