Скачать или смотреть #เคล็ดลับการปรุงสูตรก๋วยเตี๋ยวไก่

#เคล็ดลับการปรุงสูตรก๋วยเตี๋ยวไก่#ไก่มะระตุ๋นยาจีน​
วันนี้เรามาเรียนการทำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น มะระตุ๋นยาจีนแบบละเอียด

วัตถุดิบในการทำก๋วยเตี๋ยวไก่ สำหรับน้ำซุป20ลิตร
โครงไก่ 2 ตัว
ปีกไก่เต็ม 2 กิโลกรัม หรือ(ปีกบน)
ตีนไก่ 2 กิโลกรัม
เลือดไก่ 5 ก้อน
หัวไชเท้าปอกหั่นลงหม้อ 1 หัว
มะระ (วิธีเลือกซื้อให้เลือกมะระที่มีผิวออกขาวสีใส มะระจะไม่ขม )
ผักคะน้า
ถั่วงอก - ผักชี – ต้นหอม
กระเทียมเจียว ใส่มันและหนังไก่ลงไปเจียวด้วย

ส่วนผสมเครื่องปรุงน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ
ข่าแก่ 2 แง่
ขิง 2 หัว
ใบเตย 5 ใบ
เครื่องตุ๋นยาจีนก๋วยเตี๋ยวไก่ 2 ห่อ
กระเทียมดอง 5 ช้อนโต๊ะ
มะนาวดอง 2 ลูก
น้ำมะนาวดอง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด 160 กรัม
น้ำตาลปี๊บไปเคี่ยวเป็นสีน้ำตาลไหม้แล้วเทน้ำใส่ 1 แก้ว
น้ำมันหอย 800 มิลลิตร
ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 300 มิลลิตร
ผงปรุงรสไก่ 250 กรัม
ซุปไก่ก้อน 3 ก้อน
กระเทียมสดโขลก(4 หัว)หรือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 10 ราก
เกลือ 180 กรัม
พริกไทยแบบเม็ดโขลกหยาบๆ ใส่หม้อต้ม 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องตุ๋นยาจีนไก่

วิธีการปรุงน้ำซุป
1. เอาน้ำใส่ลงไปในหม้อ 20 ลิตรแล้วตั้งไฟ
2. เอาข่าและขิงหั่นเป็นแว่นๆใส่ลงไปในหม้อใบเตย (อย่าใส่มากเดี๋ยวรสจะจืด)
3. ใส่ตะไคร้ทุบ ใบเตย 4-5ใบพันใส่ลงในหม้อจากนั้นใส่กระเทียมโขลกและ พริกไทยเม็ดโขลก
4. พอน้ำเดือดเอาไก่ใส่ในหม้อ 45 นาที คอยตักพองออกไม่ไห้มีมันและน้ำจะไม่ขุ่น
5. เอามะนาวดองลงไปในหม้อ 2 ลูกและใส่กระเทียมดองประมาณ 3 หัวใส่ลงไปให้หมด
6. ใส่น้ำตาลไหม้ลง ใส่น้ำมันหอยลงไป ใส่ซีอิ้วขาวเห็ดหอม ใส่เกลือ3ห่อ เล็ก คนอร์ใส่ลงไป 3 ก้อน และรสดี ใส่ลงไปในหม้อ
7. เอามะระผ่าครึ่งด้านยาว แล้วเอาเม็ดออก ใส่ลงไปต้มในหม้อสุกแล้วเอาขึ้นและหั่นเป็นชิ้นๆประมาณ 1 นิ้ว ใช้ช้อนขูดเนื้อขาวๆออกไห้หมดจะไม่ขม

ขั้นตอนการปรุงก๋วยเตี๋ยวไก่มะระเสร็จแล้ว ที่เหลือก็เอาเส้นผักแล้วแต่ชอบลวกให้สุกใส่ชามแล้วเอา กระเทียมเจียวใส่ลงไป เนื้อไก่ใส่ลงไปแล้วก็ตักน้ำซุปใส่ ปรุงตามใจชอบ
เคล็ดลับพิเศษการทำก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ ในการทำพริกเผา ขั้นแรกไห้นำกระเทียมและหอมหั่นมาเจียวไห้เหลืองแล้วนำพริกป่นลงไปผัดปรุงรสด้วยเกลือแต่งกลิ่นด้วยน้ำปลาพริกเผาจะมีกลิ่นหอม
ถั่วป่น ซื้อถั่วลิสงที่แกะเปลือกแล้ว มาคั่วไฟอ่อนๆจนเหลือง แล้วเอามาตำไม่ต้องละเอียดมาก อย่าซื้อที่สำเร็จแล้วเพราะว่าจะมีราขึ้นกลิ่นอับ ไม่อร่อย
บันทึกเพิ่มเติม
   • #เคล็ดลับการปรุงสูตรก๋วยเตี๋ยวไก่#ไก่มะระต...