Masterclass: nieuw oliebollenrecept van Cees Holtkamp

Jaren na zijn succesvolle Foodtube masterclass oliebollen maken, heeft banketbakker Cees Holtkamp een nieuwe aanpak ontwikkeld. Die leidt tot kleinere oliebollen die niet alleen minder olie opnemen, maar de olie ook schoner houden. In deze video gaat Cees dieper op het onderwerp en geeft hij allerlei tips. Er staat ook een sterk ingekorte snelcursus op Foodtube.
Het recept staat (nog) niet in Holtkamps boek De Banketbakker. Verreweg de meeste Holtkamp-recepten staan in De Banketbakker. Je kunt het boek bestellen met deze link:
https://foodt.be/DeBanketbakker
en als je dat doet help je niet alleen Foodtube maar ook een fysieke boekwinkel zonder dat het jou iets extra kost.

Je hebt nodig:
Voor het soezenbeslag
125 gram volle melk
60 gram boter
70 gram patentbloem
2 eieren

Voor het oliebollenbeslag
600 gram patentbloem
580 gram lauwe melk
20 gram droge gist
1 eetlepel citroenrasp
50 gram zachte boter
12 gram zout
Potpourri
250 gram gewelde rozijnen
150 gram gewelde krenten
1 grote appel (jonagold) in kleine stukjes
Zonnebloemolie
Poedersuiker
Schaaltje
Zeef
Pannetje
Garde
Handmixer met deeghaken
Vochtige doekspatel
spatel
Thermometer
Schuimspaan
Vergiet
Poedersuikerzeef

Zie voor de rest van het recept de site van Foodtube: https://foodtube.nl/?p=12527
WIL JE MEER VAN DIT SOORT TIPS EN VIDEOS?
Ontdek wekelijks nieuwe eetvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen! Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests, colleges en masterclasses over een breed scala van onderwerpen, van côte de boeuf tot kombucha, briochebrood tot bloemkool en rouille tot rollade.
Schrijf je snel in op Foodtube.nl en blijf op de hoogte via deze link: http://foodtube.nl/abonneren