Скачать или смотреть Сметанник с тонкими коржами

Тонкие коржи с добавлением меда и сметанный крем. Настолько нежный, что тает во рту!

Коржи:

Сливочное масло 82% - 75 г
Мед - 75 г
Сахар - 90 г
Сода - 3 г
Яйцо - 75 г
Мука - 280 г
+
Кольца и коврики для выпекания: https://clck.ru/38pPem

Сливочное масло, мед, сахар и соду нагреть на медленном огне до карамельного цвета. Охладить до 65°С и объединить с яйцом. Добавить муку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на 2 часа.

Раскатать коржи до прозрачности и вырезать кольцом. У нас получилось 20 штук диаметром 16 см. Выпекать на антипригарном покрытии при температуре 190°С 2-3 минуты.

Достать из духовки и сразу горячими сложить коржи друг на друга, чтобы не было неровностей.

Сметанный крем:

Отвешенная сметана 20% - 1 кг (1,2 кг брутто)
Сахарная пудра - 100 г: https://clck.ru/38pPfZ

Сметану переложить в мешочек из марли, сложенную вчетверо, поставить на сито и оставить на ночь в холодильнике. Сыворотка стечет, останется примерно 1 кг густой сметаны.

Далее ее необходимо аккуратно перемешать лопаткой с сахарной пудрой.

Сборка:

Ацетатная лента: https://clck.ru/38pPgA
Поворотные столы: https://clck.ru/38pPgb
Кондитерские мешки и насадки: https://clck.ru/38pPgx
Вафельная крошка: https://clck.ru/38pPhe

Собрать торт в кольце 16 см с ацетатной лентой поочерёдно: корж-крем. Последний слой загрунтовать и убрать в холодильник для стабилизации минимум на 8 часов.

Выровнять любым стабильным кремом. Декорировать по желанию. Мы использовали крошку от неиспользованных коржей, узор насадкой 2А и вафельную крошку.