Скачать или смотреть Empañadas mendocinas (Recette d'Argentine)

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00:00 Intro
00:30 Graine de culture
02:11 Atelier préparation
05:32 Les scellements
06:32 La sauce
07:01 Séquence dégustation
09:23 Outro (Conclusion)
09:46 Bonus tracks

INGREDIENTS

Pâte:
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380g de farine
1/2 cc de sel
250mL de lait
120g de beurre

Farce:
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500g de viande de boeuf haché
2 oignons blancs
3cs d'origan haché (si possible frais)
4cs de ciboulette hachée (idem)
2cs de paprika fumé
120g de beurre
piment à votre convenance (1 pincée de saté dans mon cas)

Sauce chimichurri:
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½ bouquet (environ ½ tasse) de persil finement haché
2 cuillères à soupe d'origan frais haché finement
4 gousses d'ail écrasées
½ tasse de ciboulette ou d'oignon vert finement haché
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de jus de citron
½ tasse d'huile d'olives
sel, poivre, piment selon les gouts

PREPARATION

1/ Bien mélanger la farine et le sel au robot puis ajouter progressivement le beurre et enfin le jaune d'œuf.
2/ Ajouter le lait en très petites quantités, mélanger jusqu'à ce que de petites boules de pâte commencent à se former. Si le mélange commence à trop saturer en lait, arrêter ou compléter à la farine.
3/ Façonner la pâte en 2 disques et laissez refroidir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
4/ Sur une surface farinée, abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une fine couche. Utiliser un verre pour couper la pâte en disques. A ce stade, on peut congeler les disques excédentaires.

5/ Mélanger le bœuf haché, le paprika, le piment, le cumin, le sel et le poivre dans un bol. Réserver au frais
6/ Faire suer les oignons dans le beurre environ 8 minutes.
7/ Ajouter le mélange de bœuf haché dans la poêle avec les oignons et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit cuite, en remuant fréquemment.
8/ Laisser refroidir le mélange de viande hachée, puis ajouter la ciboulette hachée et l'origan haché frais.
9/ Mettre une cuillère à soupe du mélange au centre de chaque disque d'empanadas, ajouter une tranche d'oeuf et des tranches d'olive.
10/ Badigeonner les bords des disques d'empanada avec le blanc d'oeuf. Plier les disques de galette et scelle délicatement les bords au doigt en créant des plis ou en écrasant avec une fourchette.
11/ À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner légèrement le dessus des galettes avec le jaune d'œuf, ce qui leur donnera un éclat doré à la cuisson. Laisser refroidir les galettes au réfrigérateur pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à cuire.
12/ Préchauffer le four à 200°C et cuire pendant environ 20 à 25 minutes. Ajuster l'heure en fonction du four et de la taille des galettes.
13/ Pendant ce temps préparer la sauce chimichurri en mélangeant tous les ingrédients.
Servir chaud (les empanadas, pas la sauce hein ^^) 🙂

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