【King's kitchen】藍鰭金槍魚切割 - BLUE FIN TUNA / TORO

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吞拿魚，又或者叫Maguro（まぐろ），屬鯖科（Scombridae）下的鮪魚屬（Thunnini），當中最著名的藍鰭吞拿，由於肉質甜美，被譽為築地的王者。築地市場每年都會舉行新春競標，自前年遷至豐洲市場，競標傳統一直延續。

切下來的三角位爲吞拿魚的魚鮫位(かま)，其雪花般的花紋充滿魚油脂肪，入口即溶，一條吞拿魚只有少部份，極其珍貴。

剩下的鮪魚腩(おおとろ)會作熟成處理。目的熟成的過程，可以把魚內的纖維分解成天然糖分和谷氨酸鹽，提升魚的味道。

#Tuna #鮪魚 #日本料理

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