Скачать или смотреть Cómo preparar espalda de cordero

Limpiar el cordero:
Quitar el riñón, el hígado, la grasa, los tendones y la fascia muscular.
Preparar el lomo:
Cortar el lomo de cordero y cocinarlo entero o en rodajas o medallones.
Eliminar la capa de grasa:
Girar la espalda de cordero y hacer una incisión longitudinal en la capa de grasa central. Después, quitar o cortar la capa de grasa. Finalmente, eliminar la grasa residual, la fascia muscular y los tendones, ya que estos hacen que la carne se endurezca durante el asado.
Condimentar:
Sazonar el cordero con sal y pimienta.
Asar:
Asar la espalda de cordero en una bandeja por ambos lados y añadir salvia, orégano y romero. Colocar la carne en una bandeja de horno y dejar hacer a 160 ° C unos 40 minutos.
Preparar los filetes:
Cortar y separar el lomo de la columna vertebral y las costillas y cortar en lonchas.


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