ARROZ CHAUFA DE POLLO Y AEROPUERTO🟥⬜🟥

ARROZ CHAUFA DE POLLO
pollo marinado 100 gr Lonjas
Pachicay 120 ml
Huevo 1 unidad
Arroz base para Chaufa 250 gr
Fondo chifa 4 c.s
Aceite de ajonjoli 4 gotas
Verde de cebollita china 1 c.s
Wantan 2 frito
Salsa de tamarindo 2 c.s
Preparación:
 Hacer filetes con las piernas de pollo, quitándolo los huesos y la piel.
 Marinar las piernas de pollo con sal
 Calentar el wok y cuando comienza a humera se añade el pachicay, se añade el pollo y se deja sellar por ambos lados a ser posible.
 Con el aceite que nos quedas Mover el wok en forma circular y cuando comienza a humear se añade el huevo de poco a poco y en todo momento moviendo el wok, se mueve ligeramente para romper la yema.
 Se saltea para que el huevo cuaje ligeramente .
 Cuando el huevo comienza a cuajar se añade el arroz base para chufa y se sube el fuego, se mueve y sobre todo se rasca para desprender el huevo del fondo del wok. Una vez desprendido el huevo, se saltea el arroz y se aplasta con la base del cucharón chifero para lograr que se fría el arroz.
 Continuar salteando y se extiende el arroz por todo el wok posible, lo que se busca en todo momento es freír el arroz, se tiene que escuchar cómo se fríe y si no suena a fritura es que falta más aceite sin excederse.
 Si hace falta se añade fondo chino en los bordes para evitar que se queme el arroz u otro producto, pero la magia de este plato está en freír muy bien el arroz.
 Si voy a dejar de remover o saltear por algún segundo es imprescindible bajar el fuego.
 Probar si hace falta rectificar de algún ingrediente, se apaga el fuego y se añade el verde de la cebolla china y pizca de canela china, se saltea y se añaden unas 3 gotas de aceite de sésamo, inmediatamente se sirve y decora con wantan frito y gotas de salsa de tamarindo.

AEROPUERTO
pollo Marinado 100 gr Lonjas g.
Pachicay 120 ml
Huevo 1 unid
Pimiento rojo 30 gr juliana
Fideos chinos 50 gr Cocidos
Frejol chino 20 gr limpio
Arroz base para Chaufa 200 gr
Fondo chino c/n
Aceite de ajonjolí 4 gotas
Verde de cebollita china 2 c.s
Huevo 1 und Tortilla
Preparacion:
 Marinar el pollo con sal y otros ingredientes.
 Calentar el wok y cuando está humeando se añade el pachicay.
 Con el aceite que nos quedas Mover el wok en forma circular y cuando comienza a humear humo blanco se añade el huevo de poco a poco y en todo momento moviendo el wok, se mueve ligeramente para romper la yema.
 Se saltea para que el huevo cuaje ligeramente .
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 Cuando el huevo comienza a cuajar se añade el pimentón, juntamente a los fideos finos cocidos y seguidamente el arroz base para chufa y se sube el fuego, se mueve y sobre todo se rasca para desprender el huevo del fondo del wok. Una vez desprendido el huevo, se saltea el arroz y se aplasta con la base del cucharón chifero para lograr que se fría el arroz.
 Continuar salteando y se extiende el arroz por todo el wok posible, lo que se busca en todo momento es freír el arroz, se tiene que escuchar cómo se fríe y si no suena a fritura es que falta más aceite sin excederse.
 Se añade los frejoles chinos o brotes de soja.
 Si hace falta se añade fondo chino en los bordes para evitar que se queme el arroz u otro producto, pero la magia de este plato está en freír muy bien el arroz.
 Si voy a dejar de remover o saltear por algún segundo es imprescindible bajar el fuego.
 Probar si hace falta rectificar de algún ingrediente, se apaga el fuego y se añade el verde de la cebolla china y pizca de canela china, se saltea y se añaden unas 3 gotas de aceite de sésamo, inmediatamente se sirve.
 Se hace una tortilla con el huevo que nos sobra y se sirve sobre el aeropuerto.