她用"佛系管理"種香蕉、做綠蕉料理!女蕉農:都是因為愛∣一步一腳印【香蕉料理綠色新出路】20240801

多數人只知道香蕉適合用來做甜點、冰品，但做成料理….「鹹的?!會不會太詭異!誰要吃啊?!」中餐老師林政穎一開始聽到姊姊林慧瑜要他把香蕉做成菜餚，第一個反應跟一般人一樣，都覺得根本是不可能的任務，於是一拖五年，他才發現其實可以不必等到香蕉黃了，剛採收下來的綠蕉，口感既像馬鈴薯，也像菱角、栗子，因為無味，所以想紅燒、蜜滷、金沙、燉肉燉飯，甚至做成鹹粿、香腸、貢丸全都不違和！而鞭策催生一整桌綠蕉料理的靈魂人物林慧瑜，則是個十多年前從台北返鄉的百大青農。
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其實農家出身的林慧瑜，從小就跟在爸爸身邊幫著務農，長大後遠離家鄉、更排斥接手家業，那年是因為父親罹癌，她在醫院陪伴照顧的過程，發現爸爸始終心繫著向人承租的20甲檳榔和香蕉園，所以她才免強說服自己：「那就回來吧！」然而剛開始回到屏東，她對田裡的工作其實還是抗拒的，尤其她特別討厭種檳榔，所以前五年便報名了草藥班進修，也嘗試種保健作物好一段時日，就是希望和父親的檳榔事業做切割。然而隨著爸爸的病情反反覆覆不斷進出醫院，她才發現原來父親的壓力一直都很大，他始終掛心著那些田，林慧瑜這才試著說服自己，挑戰接手爸爸的工作。但光是她想從友善種植開始，完全不用農藥，就是一條艱辛的路！
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像是剛減少用藥時，園裡的生態鏈還沒建構完成，蟲害慘重，別人家採收的是A級蕉,，她卻每每割下來的都是B級蕉，爸爸當時甚至跟她說：「妳再這樣下去很快就會餓死了啦！」但林慧瑜始終無法接受，一遇到問題就要靠老一輩的用藥方式，她追求的是可以同時兼顧生產，又不過於傷害環境的平衡，於是接著展開一連串的革命，比如淘汰劣等的側芽、增加香蕉間距的通風率、同時也慢慢減少檳榔的數量，僅以檳榔樹當作香蕉的天然支架，漸漸得減少病蟲害感染問題。後來成功取得平衡的田間管理方式，也被她笑稱做「佛系管理」，她說她的香蕉園根本像座森林！
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不過回過頭來，香蕉盛產產生的價格崩盤情況卻依舊存在，有一年因為在地小學的科學探究課，想探討如何幫助農家解決剩食問題，林慧瑜才因而從孩子們的創意上得到開發料理的解方！後來透過弟弟的教學和料理推廣，他們也一步步做出綠蕉貢丸、香腸和綠蕉鹹粿並培養出忠誠的粉絲顧客，林慧瑜甚至常被邀請到各地上課。她說或許再過十年、二十年，她也扛不動香蕉了，但總可以把成功的經驗傳授出去吧？至少20甲的香蕉園變健康了，她的心靈也是！

【一步一腳印 發現新台灣】主持人：詹怡宜
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