แจกสูตร อิตาเลี่ยนพิซซ่าแท้100% สูตรแป้งบางขอบครัสท์กรอบนอกนุ่มในฟินๆ

สวัสดีค่ะวันนี้มีสูตรอิตาเลี่ยนพิซซ่าแป้งบางแต่ขอบกรอบกลวง ไม่หนักกินได้เรื่อยๆ

**อ่านก่อนลงมือทำ สำคัญมาก**
-สูตรนี้ทำได้ 4-5 ถาด
-เวลาขึ้นแป้งให้วอร์มเตาก่อน 15-20 นาที ให้เตาร้อนที่สุด
-ปกติพิซซ่าจะใช้เตาหิน จะมีความร้อนมากกว่าเตาที่ใช้ที่บ้าน อุณหภูมิที่เหมาะคือ270 องศา แต่เตาบ้านมีแค่250 ฉนั้นเปิดไฟเตาอบให้แรงที่สุด
- ควรอบแป้งกับซอสมะเขือเทศเปล่าๆก่อนใส่เครื่อง แล้วอบอีกรอบ
-การหมักแป้ง คือหัวใจสำคัญของ อิตาเลี่ยนพิซซ่า การหมักจะทำให้เกิดแก๊ซในโดว์ซึ่งมันจะพองโดยเร็วเมื่อเจอความร้อน โดยไม่ต้องพึ่งยีส ใช้ยีสให้น้อยที่สุด(หากอากาศร้อนมาก) หมักแป้งให้นานที่สุด (หมักในตู้เย็น 16ชม.ยิ่งดี หรือใช้ยีส 1กรัม กับการหมักอุณหภูมิห้อง 8 ชม.)
-นวดแป้งก็เป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่สำคัญ เราต้องนวดจนกว่ากลูเต็นจะทำงานเต็มที่ ให้โดว์เนียนที่สุด
-ในวีดีโอแป้งยังหมักได้ไม่เข้าที่ แป้งที่ได้ที่จะมีลักษณะแผ่ๆแบนๆ ให้เราโรยแป้งเพี่อไม่ให้ติด ค่อยๆเอาที่ตัดแป้งแซะช้าๆ ตักมาใส่ชามคอร์นมีล(หรือแป้งก็ได้)
-หาแป้งได้ที่แล้วการขึ้นรูปพิซซ่าทำได้ง่ายมากๆ เนื่องจากแป้งจะนิ่มมาก(ในวีดีโอสังเกตุว่าแป้งจะเด้งกลับรูปเดิม ทำให้ขึ้นรูปใช้เวลาค่อนข้างนาน
-การขึ้นรูปพิซซ่าคือให้ไล่ก๊าซตรงกลางออกให้เหลือขอบ หากใครไม่ชอบขอบก็ไล่ลมให้หมด ชอบขอบน้อยๆ ขอบมากแล้วแต่เราเลยค่ะ
-หากใครมีหินอบพิซซ่าคือดีที่สุด ถ้าไม่มีใช้ถาดเหล็กคว่ำลงแล้วใส่ตอนวอร์มเตาได้เลยค่ะ
-เวลาอบเราดูจากสีขอบครัสท์ถ้าขาวๆ มันสุกแล้วแต่ยังใช้ไม่ได้ค่ะ มันไม่กรอบ

สูตรแป้งพิซซ่า
-แป้งขนมปัง 500 กรัม + 250 กรัม (2ส่วน)
-น้ำ 450 มล.
-ยีส 1-2กรัม
-น้ำผึ้ง 1 ชช.
-เกลือ 12 กรัม
-น้ำมันมะกอก 25 กรัม

Pizza dough recipe(60%hydration)
Bread flour 500g + 250g
water 450ml
active dry yeast 1-2 g*(fresh yeast is the best choice)
honey 1 tsp
salt 12 g
olive oil 25 g

สูตรซอส
-มะเขือเทศสุกจัด 500กรัม
-เกลือ 1/2 ชช
-ใบโหรพาอิตาเลี่ยน
-มะเขือเทศเข้มข้น 1ช้อนโต๊ะ

Pizza sauce Recipe
riped tomatoes 500 g**(you can use canned tomatoes that's fine(even better))
salt 1/2 tsp
Italian sweet basil
tomatoe paste 1 tbsp