Скачать или смотреть Пахлава от Александра Селезнева (часть 1)

Пахлава от Александра Селезнева

Ингредиенты для теста:
– 500 г муки
– 1 ч. л. разрыхлителя
– 200 г холодного сливочного масла
– 200 г сметаны
– 1 яйцо
– Щепотка соли

Приготовление теста:
1. Просейте муку с разрыхлителем.
2. Натрите холодное масло на тёрке прямо в муку, быстро перемешайте руками до крошки.
3. Добавьте сметану, яйцо и соль. Замесите мягкое тесто.
4. Дайте тесту «отдохнуть» 20–30 минут, затем разделите на 4 части и скатайте в шары.

Начинка:
– 1 кг грецких орехов (измельчить в блендере)
– 700 г сахара
Смешайте орехи с сахаром.

Сборка:
1. Раскатайте первый шар теста по размеру противня (примерно 30×40 см), выложите на застеленный пергаментом противень.
2. Смажьте пласт слегка взбитым яичным белком и распределите ⅓ ореховой начинки.
3. Повторите слои: тесто → белок → начинка.
4. Четвёртый слой теста выложите сверху, смажьте желтком.
5. Осторожно наметьте ножом ромбики и в центр каждого выложите половинку грецкого ореха.

Выпечка (1 этап):
Выпекайте при 180 °C около 30 минут.

Масляная заливка:
– 200 г сливочного масла растопить и вылить на горячую пахлаву.
– Прорежьте ромбики до конца.
– Верните в духовку и выпекайте ещё 15 минут.

Сироп:
– 300 г сахара
– 300 мл воды
– 300 г мёда
Доведите до кипения.

Финал:
Выньте пахлаву из духовки, залейте горячим сиропом и запекайте ещё 15 минут.
Полностью остудите перед подачей.