これはパンなの？ケーキなの？甘くてふわふわ～【ブリオッシュシュクレ】こねない＆簡単！オーバーナイトでゆっくり長時間低温発酵【No-Knead & Easy Brioche Sucre】

夜に仕込んで朝は60分で焼き立て❗
グラニュー糖のシャリシャリした食感とジューシーなバターと
口どけのいいブリオッシュ生地が絶品✨✨

本格的なブリオッシュはたっぷりのバターを使いますが
バターの半量をマヨネーズに置き換えてアレンジしました😊
マヨネーズを使う理由は下の方に記載しています。

扱いやすい生地で成形も簡単なので初心者さんにもおススメ😍💖👍

ぜひお試しを～😋🍞

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🌈日本語字幕を追加しましたので、字幕が必要な方はONにしてお楽しみください♬

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💛丸いタッパーは100均のセリアさんで購入しました。
こちらの動画でご紹介しています。
【パン作りの道具たち】
   • これからパン作りの道具を揃える方は参考にして下さいネ♡新しく仲間入りした道...  

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💛パンチの時に使用する植物油について
私は太白ごま油や菜種油を使用していますが香りのない植物油なら何でもOKです！

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【ブリオッシュシュクレ】

＜材料＞6個分

強力粉：140g（カメリヤを使用）
薄力粉 ：20g（バイオレットを使用）
砂糖：13g（又はお好きな砂糖）
塩：2g
溶き卵：24g（常温）
牛乳：72g（牛乳の温度　秋と春は30℃位　冬は35℃位　夏は常温か冷たいもの）
無塩バター：12g
マヨネーズ：12g

＜予備発酵＞
ドライイースト：1g
ぬるま湯：24ｇ（40℃位）

グラニュー糖：20～30g
有塩バター：20～30g（又は無塩バター）※30個にカットして使う直前まで冷蔵庫保存
♡動画では、グラニュー糖も有塩バターもそれぞれ24gずつ使用しました。

焼成（190℃に予熱あり）
180℃～190℃で10～12分を目安に焼きます。　
動画では190℃で10分焼きました。

※ご使用のオーブンにより異なります。
※東芝　石窯ドームを使用しています。

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🍞オーバーナイトしないで作る場合
イーストを2gにして、２回目のパンチのあと2倍位の大きさになるまであたたかい所で一次発酵。
ベンチタイムは10分でOKです。
そのあとの工程は同じですが発酵時間は変わりますので、時間ではなく大きさで判断してください。。

🍞生地にマヨネーズを使う理由
パン生地に少量の酢を加えると、発酵がスムーズに進み、
しっとり、ふんわりとした食感に仕上がります。

ある日、マヨネーズにはパン生地に使われる油、砂糖、塩、卵、そしてお酢も入っている！
と気づき、それなら一石二鳥なのでは？ということで使い始めました。

バターの様に切って計量して室温に戻す手間も省けますし、
何より一次発酵をオーバーナイトすると、旨味やコクが加わりおいしくなるように思いました。

使いやすいだけでなくお財布にも優しい所が気に入っています。

全てのパンに合う訳ではないので、
その都度試作をしておいしく出来たものを動画で公開しています。

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【No-Knead & Easy Brioche Sucre】

＜Ingredients＞6 pieces

140g bread flour
20g cake flour
13g sugar
2g salt
24g beaten egg
72g milk
12g condensed milk
12g unsalted butter
1g dry yeast
24g lukewarm water (About 40°C）

20-30g of granulated sugar
20-30g of salted butter (or unsalted butter)
Cut into 30 pieces and store in the refrigerator until just before use.
In the video, I used 24g of granulated sugar and 24g of salted butter.

Baking (preheated to 190℃)
Bake at 180℃ to 190℃ for 10 to 12 minutes.
In the video, it was baked at 190℃ for 10 minutes.

*Temperature of milk: 35°C in winter, 30°C in spring and fall, room temperature or cold in summer.


#パン #ブリオッシュ #おいしいひきだしパン