MEGTANULTAM NÁPOLYI PIZZÁT KÉSZÍTENI

Köszönet a Plutónak és a Fermentonak.
Pluto Sky Lounge: https://plutoskylounge.com/
  / pluto_skylounge  

Pizzásrác
Insta:   / apizzasrac  
Tiktok:   / apizzasrac  

Recept:
3db pizza tésztához:
Hideg Víz - 325g
Finomított tengeri só (jódozatlan!!!) - 15 g
Élesztő - 0,5 g
Pizzaliszt 00-ás kiőrlésű - 500g

A hideg vízben feloldjuk az élesztőt, mehet hozzá a Liszt 80%-a. A dagasztógép alacsony fokozaton 20 percig dagasztjuk. Amikor felvette a lisztet mehet bele megint egy kicsi, úgy kell adagolni, hogy a dagasztás legvégéig tudjuk adagolni a lisztet. A dagasztás utolsó 3 percében mehet hozzá a 15g jódozatlan só. Amikor összeszedte a sót az utolsó 1 percben 5-6-os fokozatra kapcsoljuk, hogy levegős legyen a tésztánk. Amint végeztünk a dagasztással 20 percig hagyjuk pihenni a dagasztógépben, Ezután levesszük a kampóról, és gombócba gyúrjuk. Ezt is letakarjuk, 10 percet pihen. Pihenés után jöhet a gombócolás. 3 db 280g-os gombócokat formázunk belőle. 48 órát a hűtőben pihentetjük.

Nyújtás:
Tartva a kör formát szépen ki lapítjuk az ujjainkkal.
Középről kinyomkodjuk a levegőt a szélére, amikor belefér a tenyér akkor tágítjuk, aztán a schiaffo nyújtást alkalmazzuk.
Mehet rá 2-3 kanál paradicsomszósz, körkörös mozdulatokkal, hogy mindenhova csak egyszer érjünk, hogy a tésztát ne stresszeljük.
Mehet rá a parmezán, bazsalikom, fior di latte, meg rá a nápolyi szalámi.

A kemencében pedig fontos, hogy ne tegyük közvetlen a tűzhöz közel, és amikor kivesszük megforgatni, akkor mindig próbáljuk ugyanoda visszatenni a pizzát. Ez azért fontos, hogy az alja ne ragadjon le és ne égjen meg. 1- 1,5 perc alatt készre sült attól függ éppen mennyire meleg a kemencénk. (450-500 fok)


Havi 1 extra videó: https://www.youtube.com/@SallaiMark/join

E-mail: [email protected]
TikTok: https://vm.tiktok.com/ZM8twwh2S/
Instagram:   / woltkod_sallai  

WOLT KÓD: SALLAI
1500 Ft KEDVEZMÉNY ELSŐ 2 RENDELÉSEDBŐL