１００個仕込み！【パティシエの現場】有料級レシピ大公開！ピスタチオとフランボワーズ、ミルクチョコレートのプチガトー！！

今回は本店の新作プチガトーの仕込み、レシピ、作り方を大公開しちゃいます！(*´▽｀*)
「デリス　ピスターシュ」　
高級なピスタチオペーストを使用したムースにフランボワーズのジュレ、ミルクチョコレートのムース、ビスキュイジョコンドピスターシュ、フィアンティーヌと複雑な構成の本格レシピ。
プロのプチガトーはこんな感じ！そして仕込みはこんな大量！！というのをご覧いただきお楽しみください（´∀｀*）ｳﾌﾌ
～ビスキュイジョコンドピスターシュ～（６取り天板２枚分）
全卵（Ｍ）　　　　　　　　　　９個
アーモンドプードル　　　　　１８０ｇ
ピスタチオプードル　　　　　１９０ｇ
グラニュー糖（細目）　　　　２４０ｇ
卵白　　　　　　　　　　　　３６０ｇ
グラニュー糖　　　　　　　　１５０ｇ
薄力粉　　　　　　　　　　　　９０ｇ
～パータ　フィアンティーヌ～（６取りカードル２台分）
フィアンティーヌ　　　　　　２００ｇ
パートシュクレ　　　　　　　１７０ｇ
ミルクチョコレート　　　　　５００ｇ
サラダ油　　　　　　　　　　　５０ｇ
～アンビバージュ～（ビスキュイ２枚分）
水　　　　　　　　　　　　　　４０ｇ
グラニュー糖　　　　　　　　　３０ｇ
フランボワーズリキュール　　　３０ｇ
～ジュレ　フランボワーズ～（６取りカードル２台分）
フランボワーズピューレ　　　８００ｇ
水　　　　　　　　　　　　　２００ｇ
トレハロース　　　　　　　　１５０ｇ
グラニュー糖　　　　　　　　　４０ｇ
板ゼラチン　　　　　　　　　　３０ｇ
フランボワーズリキュール　　　３０ｇ
～ムースピスターシュ～（６取りカードル２台分）
牛乳　　　　　　　　　　　　５２０ｇ
卵黄　　　　　　　　　　　　１６０ｇ
グラニュー糖　　　　　　　　１８０ｇ
板ゼラチン　　　　　　　　　　３２ｇ
ピスタチオペースト　　　　　２２０ｇ
ブランデー　　　　　　　　　　４０ｇ
生クリーム３５％　　　　　　７７０ｇ
生クリーム４５％　　　　　　７７０ｇ
～ムースショコラ　オ　レ～（６取りカードル２台分）
クレームパティシエール　　　６３０ｇ
ブランデー　　　　　　　　　　３８ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　　３７５ｇ
ミルクチョコレート　　　　　４８０ｇ
板ゼラチン　　　　　　　　　　３１ｇ
生クリーム３５％　　　　　１８００ｇ

ビスキュイジョコンドの作り方↓
   • 様々なお菓子に使用出来る基本の生地。アーモンドの香りたつ「ビスキュイジョコ...  

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YouTube製菓学校にも登場したお菓子などが購入出来る
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「YouTube製菓学校」
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PastryBoutique STORY
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お菓子工房春色
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＃ピスタチオ＃プチガトー＃パティシエ

音楽「 BGM : MusMus 」

Music by 「TheFatRat」
   • TheFatRat & AleXa (알렉사) - Rule The World  

使用BGM
BGM: Tobu Candyland
   • Tobu - Candyland  

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4U - Mehul Choudhary   / mehulchoudhary  
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/48Os7td
Music promoted by Audio Library https://bit.ly/3TrcNxg
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Vishmakによる探索  / vishmak  
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
無料ダウンロード/ストリーム：https：//bit.ly/3MQJUo2
オーディオライブラリが宣伝する音楽   • Exploring – Vishmak (No Copyright Music)  
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材料

「薄力粉　特宝笠」
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「クーベルチュール　カカオバリーミアメールカカオ分５８％」

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「バター」
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製菓道具

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～「YouTube製菓学校」コンセプト～

長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴20年、起業して16年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「YouTube製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。


～シェフ　プロフィール～

有賀　弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。

２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス　セット市）
２００３年
長野県東御市　「御菓子処　花岡」　勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢　ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ　勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校　特別講師 就任
２０１１年～
　長野県洋菓子協会　理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房　春色」　オープン
２０１４年～
　長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房　春色」オープン

受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール　銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銀賞

その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。