Скачать или смотреть Pilzportrait - Spitzmorchel, Hohe Morchel, Köstliche Morchel | Morchella elata | Morchella conica

Pilzportrait - Spitzmorchel, Morchella elata / Morchella conica - https://pilzbuch.pilzwelten.de/spitzm...

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🍄 Bezeichnung: Spitzmorchel, Schwarze Spitzmorchel, RiMuMo, Rindenmulch-Morchel, Gartenmorchel, Hohe Morchel, Köstliche Morchel, Fleischfarbene Spitzmorchel, Morchella elata

🍄 Synonyme: Morchella conica, Morchella carnea, Boletus esculentus, Suillus pinguis

🍄 Verwechslung 🍄

Speisemorchel, Morchella esculenta
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Graue Speisemorchel, Morchella vulgaris
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Böhmische Verpel, Verpa bohemica
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Giftlorchel, Gyromitra esculenta

Riesenlorchel, Gyromitra gigas

Zipfellorchel, Discina fastigiata

🍄 Spitzmorcheln sind typische Frühlingspilze und erscheinen meist von März bis Mai. Die Spitzmorcheln lassen sich je nach Fundort in "wilde Spitzmorcheln" und "Rindenmulch-Morcheln" unterteilen. Wilde Spitzmorcheln sind sehr standorttreu und wachsen gerne in Parks, Gärten und Auwäldern und dort gerne in Mischbeständen mit Esche, Fichte, Ahorn und Kiefer. Die Spitzmorchel gehört neben den Speisemorcheln zu den häufigsten und wohlschmeckendsten Wildpilzen des Frühlings und ist unter pilzbegeisterten Sammlern entsprechend begehrt.

🍄 Was für den normalen Sammler im Prinzip keine Rolle spielt: Bei den Spitzmorcheln, die wir alle unter Morchella elata / Morchella conica zusammenfassen, handelt es sich um einen sehr großen Artenkomplex. Die verschiedenen Spitzmorchel-Arten lassen sich dabei teilweise nur über Sequenzierungen sicher voneinander trennen. Das ist uns aber viel zu viel - für uns bleibt die Spitzmorchel einfach die Spitzmorchel.

🍄 Wie fast alle Wildpilze ist auch die Spitzmorchel roh giftig und muss daher gut durchgegart werden, um die Art verzehrbar zu machen. Unzureichend gegart drohen Magen-Darm-Störungen. Spitzmorcheln werden im Schnitt um die zehn Zentimeter groß. Bei besonders guten Bedingungen (= ausreichend Feuchtigkeit) sind auch größere Exemplare möglich. Jung sind Spitzmorcheln meist noch etwas heller (hellgräulich bis grauschwärzlich) gefärbt. Mit zunehmendem Alter werden die Spitzmorcheln dunkler (dunkelbräunlich bis schwarz). Der Fruchtkörper ist selbst bei ganz jungen Exemplaren bereits hohl. Im inneren verstecken sich dabei leider sehr oft Schnecken oder auch Insekten, weshalb vor einer Zubereitung ein Längsschnitt anzuraten ist. Das Fleisch der Spitzmorcheln ist weißlich bis gräulich gefärbt und erinnert von der Konsistenz her etwas an Wachs. Der Stiel der Spitzmorchel ist weißlich bis hellbräunlich gefärbt und ebenfalls hohl.

🍄 Deutlich häufiger als die wilden Spitzmorcheln sind die so genannten "Rindenmulch-Morcheln". Sie erscheinen auf einjährigem Rindenmulch,oder auf älteren Holzlagerplätzen (mindestens aus dem Vorjahr).Ein kleiner Nachteil der Rindenmulch-Morcheln ist der etwas schlechtere Geschmack. Die wild wachsenden Spitzmorcheln haben ein etwas intensiveres / feineres Morchel-Aroma.

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