🚀 ¿Alguna vez te has preguntado cuál es el pescado perfecto para un zarandeado de verdad? 🐟 Hoy te traigo tres cortes, tres sabores y un solo adobo que lo cambia TODO 🔥. Pero cuidado… uno de estos pescados te va a sorprender 😱. Esta receta no es solo comida… ¡es una experiencia del mar directo a las brasas!.
Ingredientes
Pescado para Zarandear
ADOBO PARA MARINAR
400 gms de tomate
15 gr (4 pz) chile guajillo
10 gr (1 pz) chile pasilla
130 gr (1/2pz) cebolla blanca
(2 dientes ajo) 10 gr
½ tasa de cilantro
sal y pimienta al gusto
ajo con hierbas finas ½ cucharada (7.5 ml)
1 cucharada salsa la negra
1 cucharada salsa de soya
1 cucharada salsa inglesa
1 cucharada magui
150 grs mayonesa
50 gms mostaza
Paso 1: El Pescado.
Usaremos 3 tipos de pescado:
Pargo
Curvina
Cabrilla
El pescado tiene que tener un tamaño especial se recomienda que sea de 1 kg a más, cada medio kilo de pescado entero rinde para una persona, es decir que si tienes uno de 2 kg rinde para 4 personas.
Cortaremos el pescado por el centro para que quede expuesta la carne y quitarle el espinazo.
Le haremos unos cortes alargados para que penetre bien dos cosas, el adobo y el calor que lo cocinara.
Historia
El pescado zarandeado es una receta tradicional originaria de la región costera del Pacífico mexicano, especialmente de los estados de Nayarit y Sinaloa. Su historia está profundamente ligada a las comunidades pesqueras que buscaban una forma sabrosa y práctica de cocinar pescado fresco directamente en la playa o al borde de los ríos.
🐟 Origen e historia:
El término “zarandeado” proviene del uso de un artefacto artesanal llamado zaranda o rejilla metálica que permite asar el pescado al carbón, volteándolo sin que se deshaga.
Se cree que esta técnica fue influenciada por métodos indígenas de cocción sobre brasas, combinada con la llegada de ingredientes traídos por los españoles, como el achiote, vinagre y especias.
El platillo solía prepararse con pargo, huachinango o robalo, abierto estilo mariposa, adobado y cocinado lentamente sobre brasas de leña o carbón, lo que le da su característico aroma ahumado.
En muchas localidades, como San Blas (Nayarit) o Mazatlán (Sinaloa), es considerado un platillo emblemático de identidad local, y suele acompañarse con tortillas, arroz, salsas y ensalada.
🌶️ El adobo:
Con el paso del tiempo, las familias y cocineros han desarrollado sus propias recetas secretas de adobo, algunas con toques dulces, otras picantes, pero la base suele incluir chile guajillo, ajo, limón, aceite, especias y en ocasiones, salsa de soya o mostaza.
Hoy en día, el pescado zarandeado es símbolo de convivencia familiar, cocina al aire libre y orgullo regional del Pacífico mexicano.
¿Te gustaría que escriba una breve historia atractiva para narrarla en tu video de YouTube?
Paso 2: El Adobo.
Usaremos los ingredientes para el adobo: son 14 ingredientes, puedes omitir uno o dos si no lo tienes.
400 gms de tomate
15 gr (4 pz) chile guajillo
10 gr (1 pz) chile pasilla
130 gr (1/2pz) cebolla blanca
(2 dientes ajo) 10 gr
½ tasa de cilantro
sal y pimienta al gusto
ajo con hierbas finas ½ cucharada (7.5 ml)
1 cucharada salsa la negra
1 cucharada salsa de soya
1 cucharada salsa inglesa
1 cucharada magui
150 grs mayonesa
50 gms mostaza
Los chiles de desvenan y se ponen a cocer junto con los ajos.
Ponemos a licuar los chiles con los demás ingredientes y listo, así de fácil queda el adobo.
Pero llegar hasta aquí, han pasado muchos años y te aseguro que no hay pierde con este adobo perfecto.
Le pondremos sal y pimienta al pescado.
Le pondremos el adobo al pescado por todos lados y lo reservamos para ponerlo a asar.
Paso 3: Zarandeado.
Usaremos un asador con carbón caliente, la temperatura debe de estar alta para que lo cocine pero que no lo queme.
El tiempo no esta determinado porque el calor varia mucho.
Una vez que este dorado por la parte de la carne se voltea.
Arroz Básico:
http://bit.ly/41nnRO0
Salsas Marisqueras:
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Caldo de Pollo Base para Recetas:
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Cocer Camarón Perfecto:
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Arroz para Sushi:
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Curar el Wok Chino:
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Curar Sarten de Hierro Fundido:
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