Хорезмские пельмени − Тухум барак

🥟Тухум барак считается визитной карточкой Хорезма, любимым блюдом хивинских ханов. Эти необычные вареники из нежнейшего теста с яично-молочной начинкой сведут вас с ума с первого же кусочка.
⠀
И так, для приготовления нам понадобится:
⠀
🍘для теста
1 яйцо
200 грамм воды
300-350 грамм муки
соль
⠀
🥣Для начинки
⠀
6 яиц
6 столовых. ложек молока
6 столовых. ложек растительного масла
Соль по вкусу
⠀
Из одного яйца, воды и соли замесить очень крутое тесто. Чтобы равномерно смешать соль с тестом, ее можно сначала растворить в воде, а затем добавить в муку. Дать отдохнуть 10-15 минут.
Тесто раскатать в один большой тонкий лист. Завернуть в 2 слоя. При помощи маленькой пиалушки или стакана разрезать всё тесто так, чтобы получились круглые формочки. Оставшиеся бортики теста собрать вместе, замесить в тесто и убрать в холодильнике для последующих блюд. При необходимости использовать для тухум барака. Тесто завернуть пленкой
⠀
🥛Готовим начинку.
⠀
Взбиваем 6 яиц и немного перемешиваем. Cверху добавляем 6 ст. ложек молока, 6 ст. ложек растительного масло, соль по вкусу, затем тщательно перемешиваем.
Когда начинка будет готова, нужно поставить кастрюлю или казан с водой на плиту.
Взять каждый круглый слой теста, с краёв смочить водой и слепить, оставив посередине отверстие для того чтоб положить начинку. Получатся полукруглые конвертики. Чтобы первая партия не обветрилась, пока не долеплены остальные, ее лучше прикрыть полотенцем, полиэтиленом или чем посчитаете удобным и привычным. Чашка с начинкой и поднос с готовыми конвертами должны находиться рядом с кипящей водой.
Убедитесь, что все боковые швы хорошо слеплены. Далее налейте столовую ложку начинки в тесто. Пока жидкая масса не принялась расклеивать швы, быстро залепите верхнюю часть теста и опускайте в кипяток. Варить «хорезмские вареники» нужно не долго, только чтобы тесто успело свариться, так как яичная начинка будет готова уже в первые минуты. Готовые тухум-бараки сами всплывут кверху.
Вынуть эти необычные вареники в миску с холодной водой, затем аккуратно сложить их на тарелку. 🍛Подавать можно с кефиром или сметаной.

#пельмени #тухумбарак #хорезмскаякухня

.