IL CAPOCOLLO IN STILE TOSCANO FATTO IN CASA ricetta semplice e veloce

Per la realizzazione di questo salume, che ricordo è solo ed esclusivamente per uso e consumo personale, ho utilizzato un pezzo di capocollo fresco che è un taglio del maiale che corrisponde al collo cioè la parte iniziale della groppa del maiale.

Ricordo che la carne di maiale di questa lavorazione è rigorosamente italiana.
INGREDIENTI PER CHILOGRAMMO:
1 capocollo


Occorrente per la marinatura:
4 lt d'acqua
200 ml di aceto di vino rosso
4 spicchi d'aglio
1 peperoncino piccante
1 cucchiaino di pepe nero in grani


Occorrente per la salatura e la concia:
40 gr di sale fino
3 gr di pepe nero
3 gr di semi di finocchio
1,5 gr di paprica piccante
1,5 gr di aglio in polvere


Lascio l'elenco del materiale che si può recuperare facilmente online:

l'aceto di vino rosso: https://amzn.to/3BMQzLA
i semi di finocchio: https://amzn.to/3BFnd1k
il pepe nero: https://amzn.to/3ztFX24
aglio in polvere: https://amzn.to/36WcmlN
la paprica: https://amzn.to/3zzEuam