Скачать или смотреть Как испечь мягкие и ароматные булочки на закваске дома. Рецепт в 1-м комментарии.

Друзья, я обещала некоторое время назад показать вам, как я пеку булочки на закваске, и наконец-то у меня дошли руки. Хотя они, возможно, не такие мягкие и пышные, как булочки на дрожжах, особенно те, что сделаны для бургеров, они полезные и вкусные. Я рекомендую вам попробовать мой метод для гарантированного результата. В этом рецепте тесто оставляют в холодильнике на 10-12 часов, что отличается от заквасочного хлеба, когда буханка бродит в холодильнике.

Вот рецепт и способ приготовления:

Ингредиенты для активации закваски:

30 г (1 унция) закваски
30 мл (1 унция) воды
30 г (1 унция) муки
Смешайте все ингредиенты, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа, пока тесто не увеличится вдвое, не станет пористым и пузырчатым.

Ингредиенты для теста:

400 мл (13,5 унций) воды (комнатной температуры)
Активированная закваска (90-100 г или 3-3,5 унции)
500 г (4 стакана) универсальной муки
150 г (1 стакан) цельнозерновой муки
9 г (1,5 ч. л.) соли
В миску налейте воду, добавьте закваску и перемешайте до полного растворения. Затем добавьте муку и соль. Тщательно вымешивайте тесто в течение 4-5 минут;

Накройте миску кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 40-50 минут. Через 40 минут вы увидите, как тесто начнет увеличиваться в объеме.
Выполните серию растягиваний и складок. Накройте миску кухонным полотенцем и полиэтиленовым пакетом (чтобы тесто не высыхало) и поставьте миску в холодильник (при температуре 37°F или 3°C) на 10-12 часов. Через 10–12 часов разогрейте духовку до 140 °F (60 °C). Достаньте тесто из холодильника, разделите его на 10 равных частей (или больше, в зависимости от того, насколько большими вы хотите получить булочки).
Сформируйте шарики и поместите их на противень, оставляя между ними расстояние около 2 дюймов (5 см). Накройте шарики кухонным полотенцем и поставьте противень (накрытый) в разогретую до 140 °F (60 °C) духовку на 20 минут.
Через 20 минут вы заметите, что шарики увеличились в объеме и образовали легкую корочку сверху. Достаньте их из духовки и увеличьте температуру духовки до 375 °F (190 °C). Оставьте булочки при комнатной температуре, пока духовка нагревается.
Как только духовка достигнет нужной температуры, сделайте надрез сверху каждой булочки, если хотите. Затем поместите противень обратно в духовку и выпекайте в течение 30–40 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми. После выпечки дайте булочкам остыть на противне; так они станут мягче.
Вы можете наслаждаться ими как теплыми, так и холодными, использовать их для бургеров или смаковать их с любимыми блюдами. Они также восхитительны утром с маслом и кофе.

Желаю вам успехов и приятного аппетита!