Ensalada de espárragos y rúcula

Receta de ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y RÚCULA AL PESTO
Ingredientes para 2 personas:
Para la salsa pesto:
40 g albahaca
60 g queso parmesano
20 g piñones tostados en sartén
1 diente de ajo
100 ml aceite de oliva
Para la ensalada
100 g rúcula
70 g tomate seco cortado en cubitos
20 g nueces troceadas a mano
100 g espárragos
Queso parmesano en lascas
Ralladura de limón al gusto
Sal
Pimienta
Elaboración:
1. Mezcla todos los ingredientes del pesto en un vaso y tritúralos, rectifica de sal al final.
2. Saltea los espárragos en una sartén con un chorrito de aceite a fuego fuerte durante 5
minutos, añade sal y pimienta y resérvalos.
3. En un bol mezcla la rúcula con tres cucharadas de salsa pesto, añade el tomate seco y
reparte por encima las nueces troceadas. Coloca encima unas lascas de queso
parmesano y un poco de ralladura de limón. Por último, añade los espárragos y un
poco más de ralladura de limón.
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