Sarma od kiselog kupusa

Sarmu s razlogom zovu kraljicom zime. Bogato, zdravo, hranjivo i preukusno jelo. Kiseli kupus, pun C vitamina je onaj koji daje glavni pečat ovom fenomenalnom jelu. Napravite i vi svoju i uživajte! Pogledajte sastojke i detaljan način pripreme:

SASTOJCI:
Nadjev:
500 grama faširanog (mljevenog) mesa (junetina)
150 grama suhog mesa (govedine) ili slanine (sitno nasjeckano)
200 grama riže (okruglog zrna)
(Opcionalno) 60 mililitara mlijeka
2 luka (manja, oguljena, sitno nasjeckana)
3 češnja bijelog luka (oguljena, nasjeckana)
1/2 supene kašike bibera
1/2 supene kašike soli
1/2 supene kašike vegete
Kiseli kupus:
1 veća ili 2 manje glavice kiselog kupusa (oko 1,5 kg)
Varivo:
100 mililitara ulja
150-200 mililitara paradajz sosa
1 supena kašika brašna
Ostatak kiselog kupusa
100-150 grama suhog mesa ili slanine (ili rebaraca)
(Opcionalno) Pavlaka (vrhnje)

PRIPREMA:
1.U većoj zdjeli sastavite sve sastojke za nadjev i zamijesite rukom dok se potpuno ne sjedine. Ostavite na stranu.
2.Odvojite listove od glavice kupusa, i svaki, po potrebi i želji operite u mlakoj vodi. (Poslije pranja okusite da vidite da li je preslan. Ako jeste, opet operite.) Pranjem u vodi regulišete količinu soli ali i kiselost.
3.Uzmite jedan list kupusa i izrežite mu središnju venu/ žilu. (Ne bacajte vene.) Nastavite tako što ćete prepoloviti list. (Ako je list jako veliki, možete svaku polovicu prepoloviti.) Ponovite korak za sve listove.
4.Uzmite jedan komad izrezanog kupusa i stavite jednu supenu kašiku nadjeva na sredinu gornjeg dijela. Podignite lijevi dio kupusa (po dužini) prema nadjevu, pa čvrsto urolajte nadjev u kupusu kao cigaru. Zatim prstom ugurajte desni dio kupusa unutra. Ostavite na stranu.
5.Ponavljajte dok ne potrošite sve sastojke. (Dobićete otprilike 25 do 35 sarmi sa ovom količinom, u zavisnosti koliko velike ih pravite. Najukusnije su manjeg promjera, otprilike 4x6cm.) Izrežite vene i preostali kupus na veće komade.
6.U velikoj šerpi, zagrijte ulje na srednoj temperaturi. Kad bude vrelo, umutite u njega brašno a potom paradajz sos. Miješajte brzo da se ne ugrudva. Naspite jednu čašu vruće vode (240ml).
7.Poredajte prvi sloj sarmi na dno šerpe, ostavljajući malo mjesta između svake. 'Pokrijte' sa slojem kupusa i šakom, dvije suhog mesa. Nastavite ovaj redoslijed dok sve sarme ne poredate u šerpu. Potom naspite vode da pređe nivo sarmi za otprilike debljinu kažiprsta.
8.Kuhajte na niskoj temperaturi 3 sata. Dodajite po malo vode da održite nivo. (Tokom čitavog kuhanja ćete dodati oko 1,250l, ali volumen može varirati.)
9.Poslužite dok je vrela. Opcionalno dodajte pavlaku ili krompir pire.

NAPOMENE:
-Za bezglutensku varijantu: ne pravite zapršku.
-Umjesto paradajz sosa možete koristiti crvenu papriku u zapršci.
-Mi smo koristili mljevenu junetinu. Po želji, možete koristiti i mljevenu svinjetinu ili kombinaciju oba mesa.

Za još mnogo ukusnih balkanskih i internacionalnih recepata kliknite na link:    / balkanlunchbox