도토리묵 탱글탱글하고 쫀득하게 실패없이 묵 만드는법

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[재료] 도토리가루 2컵 (종이컵), 물 12컵 (종이컵), 소금 1~2꼬집 (2g), 들기름 1/2스푼 (4g)
* 도토리묵 비율은 도토리 : 물 = 1:6 비율 이에요. 단단한 묵은 1:5 또는 1:5.5 비율로 쑤면 돼요.
* 추천하는 묵 비율은 1:5.5 지만, 불세기와 쑤는 노하우에 따라 개인차가 있을수있어요.


[만드는법]
1. 도토리가루에 물을 붓고 풀어요.
* 이때 물을 모두 붓지말고 조금씩 부어가며 풀면 쉬워요.
* 곱지않은 도토리가루는 물에 풀어 체에 걸러가며 모두 풀어줘야, 매끈한 도토리묵을 쑬수있어요.
2. 냄비에 도토리가루물을 붓고 중약불에서 주걱으로 바닥까지 저어가며 눌지않게 끓여요.
3. 농도가 걸쭉해지기 시작하면, 불을 약불로 줄이고 계속해서 저어요.
4. 묵이 화산 분화구처럼 폭폭 터지기 시작하면 소금, 들기름을 넣고 계속 저어요.
* 묵이 튀어 살에 닿으면 화상을 입으니 잠시 불을 끄고 소금, 들기름을 넣어도 좋아요.
5. 묵 색깔이 캐러멜 처럼 짙어지고 주걱으로 떴을때 흐르면서 뚝뚝 떨어지면 완성이에요.
* 캐러멜 색이어도 묵이 충분히 익어야 해요.
6. 불을 끄고, 뚜껑을 덮고 10분 뜸을 들여요.
7. 10분 후, 용기에 묵을 붓고 알뜰주걱을 이용해 윗면은 고르게 펴준 후, 한김 식혀 랩을 씌워 윗면이 마르지않게 해요.
8. 서늘한 실온 또는 실외에서 묵을 굳혀요.
9. 굳힌 묵은 꺼내 기호에 맞게 드세요.



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