Kefir con latte di soia

Ed eccoci pronti ad un nuovo esperimento culinario, in questo caso con il kefir. Ricetta utilissima per chi magari ha una qualche intolleranza al lattosio e non vuole rinunciare a questa bevanda probiotica. Facciamo il kefir con il latte di soia.

Situazione: abbiamo già preparato parecchie volte il kefir di latte e abbiamo grani in quantità industriale e nessuno a cui donarli. Che ci facciamo? beh, un esperimento interessante potrebbe essere proprio usarli per far fermentare il latte di soia. Questo perché poi non potremo più utilizzare gli stessi grani per fare il kefir con il latte tradizionale e quindi meglio utilizzare quelli di scarto.

La mia ricetta per il kefir di soia
Le quantità di grani di kefir per litro di latte di soia sono le stesse che utilizziamo per la produzione tradizionale, ma dovremo aggiungere un po’ di zucchero. Questo varia se utilizziamo un latte già molto zuccherato o uno base, nel mio caso ne ho aggiunto un cucchiaio raso. Le proporzioni consigliate sono 70-100gr per litro (e secondo me sono pure tante, ma è giusto sperimentare).

A questo punto si mescolano i grani di kefir con il latte di soia e lo zucchero e lo si lascia fermentare per le classiche ventiquattro ore.

Nota bene: in molti consigliano di utilizzare i grandi del kefir d’acqua che sembrano essere più indicati per questo tipo di bevanda, ma il risultato sarà completamente diverso sia nel gusto che nella consistenza.

Considerazioni finali
A me ha fermentato benissimo separando addirittura molto nettamente il siero dalla parte solida. Questo può essere indice di due cose: primo ho messo troppi grani per poco latte e secondo, legato al primo punto, i microorganismi sono andati in sofferenza.

Però ha fermentato lo stesso e questo è l’importante. Nel mio caso era solo un esperimento e non porterò avanti la cosa. Il gusto è piacevole e piuttosto simile a quello classico, ma il sapore del latte di soia si sente ancora. Inoltre ho notato un netto odore di lievito.

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A presto!

Alessio

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