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Описание к видео 평생 써먹는 전라도 김장김치 담그는법! 실패 없는 절임배추40키로양념부터 중요한 팁까지 다 알려드릴게요.

재료
절임배추 40kg

육수
국멸치 51g, 건 밴댕이 60g
건새우(중하) 80g
양파 4개(800g)
말린 양파껍질 5g
무 680g, 대파 360g
말린 대파 뿌리 8개(15g)
건표고버섯 48g
뿌리다시마 44g, 물 8L

김장김치 양념
무 3~4개(3.5kg)
양파 6개(1.2kg)
통마늘 1.2kg, 생강 200g
멸치진젓(멸치통젓) 920g
갈치속젓 320g
새우젓(육젓) 360g
붉새우젓 240g, 생새우 120g
머리 뗀 황석어젓 360g
멸치 / 까나리 액젓 500ml
고춧가루 2.2kg
설탕 넉넉한 1컵(225g)

호박육수
손질된 늙은호박 4kg
물 1.5L

찹쌀풀
김장김치 육수 4.35L
습식 찹쌀가루 400g
김칫소(야채)
대파 8대(820g)
미나리 1.5단(800g)
홍갓 800g, 쪽파 500g
말려놓은 청각 80g
무 4개(3.2kg)
청양고추 고춧가루
넉넉하게 1컵(120g)

*컵 = 200cc 계량컵
T = 15cc 계량수저

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