鸡仔饼 Chicken Biscuits

Ingredients :

Candies pork fat（冰肉）：
100g pork fat，diced（豬板油，切粒）
3 tbsp sugar（糖）
1 tbsp rice wine（米酒）

Store in the fridge for at least 1-2 weeks before using.
收藏在冰箱至少1-2个星期，即可使用。

Skin （皮料）:
300g plain flour （普通面粉）
1 tsp alkaline water （碱水）
180g maltose （麦芽糖）
6-7 tbsp oil（油）

Filling （馅料）：
100g candied pork fat（冰肉）
100g candied winter melon, chopped （冬瓜糖，切碎）
60g melon seeds, toasted （瓜子仁，烘香）
60g sesame seeds,toasted （芝麻，炒香）
4 cubes fermented soya bean curd, mashed（南乳，压烂）
2 tbsp juice of fermented soya bean curd （南乳汁）
3/4 tsp pepper（胡椒粉）
3/4 tsp salt（盐）
3/4 tsp five spice powder （五香粉）
60g caster sugar （细砂糖）
100g fried glutinous rice flour （糕粉）
2 tbsp garlic, chopped （蒜茸）
80ml water（水）
1/2 tbsp sesame oil （麻油）

1 egg beaten, for glazing
1 粒蛋，打散，涂面用

Background music : https://itunes.apple.com/gb/album/lov...
The Piano and Harp play in unison and seem to dance together, much like that of a love story.