Soirée pizzas au thermomix TM6 première partie

Pizza salée et sucrée

Ingrédients :

Pâte à Pizza salé

• 15 g d'huile d'olive
• 110 g d'eau
• 10 g de levure de boulangère
• 200 g de farine de blé
• 1⁄2 cuillère à café de sucre
• 1⁄2 cuillère à café de sel
• Herbes au choix (sarriette, romarin, origan, ail des ours...)

Pâte à pizza sucré

• 15 g d'huile d'olive
• 110 g d'eau
• 10 g de levure de boulangère
• 200 g de farine de blé
• 40 g de sucre
• 1⁄2 cuillère à café de sel

Pizza Salée

• 100 g de gorgonzola
• 125 g de mozzarella
• 100 g de gruyère râpé au Thermomix
• 20 g de crème liquide
• sel, poivre
• 200 g de poireau
• 300 g de champignons
• 20 g d'huile d'olive
• 20 g d'huile végétale
• 8 tranches de Coppa, chorizo, bressaola (au choix)
• Origan

Pizza Sucrée

• 100 g de fromage blanc
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillère à café de sucre
• 1⁄2 gousse de vanille
• 1 mangue
• 5 poires en lamelles
• 100 g de chocolat à croquer

Préparations :
Pâte à pizza salé
1. Graisser légèrement un grand saladier et réserver.
2. Mettre 110 g d'eau, 1⁄2 cuillère à café de sucre, 10 g de levure de boulangère dans le bol et les herbes au choix, puis mélanger 20 sec/vitesse 2.
3. Ajouter 200 g de farine, 15 g d'huile d'olive et 1⁄2 cuillère à café de sel, puis pétrir 2 min/mode pétrin.
4. Mettre la pâte dans le saladier huilé et former une boule. Couvrir de film alimentaire légèrement huilé pour l'empêcher de coller à la pâte lors de la pousse, puis laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de de volume (environ 1 heure). Utiliser la pâte à pizza selon les besoins.
Pâte à pizza sucré
5. Graisser légèrement un grand saladier et réserver.
6. Mettre 110 g d'eau, 40 g de sucre et 10 g de levure de boulangère dans le bol puis mélanger 20 sec/vitesse 2.
7. Ajouter 200 g de farine, 15 g d'huile d'olive et 1⁄2 cuillère à café de sel, puis pétrir 2 min/mode pétrin.
8. Mettre la pâte dans le saladier huilé et former une boule. Couvrir de film alimentaire légèrement huilé pour l'empêcher de coller à la pâte lors de la pousse, puis laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de de volume (environ 1 heure). Utiliser la pâte à pizza selon les besoins.
Pizza salée
1. Mixer 100 g de gruyère 7 sec/vitesse 10, réservez.
2. Mettre 100 g de gorgonzola, 125 g de mozzarella, 20 g de crème liquide puis mélanger 10 sec/vitesse 4, saler, poivrer. Réservez.
Avec le TM6
3. Mettre 20 g d'huile d'olive et 200 g poireaux dans le bol, puis activer le mode Hautes températures, en remplaçant le gobelet doseur par le couvercle haute température sur le couvercle du bol. Verser dans un récipient.
Avec le TM31 ou le TM5
4. Mettez 200 g poireaux et 20 g d'huile d’olive dans le bol, faites chauffer 8 min/100°C/sans inverse/vitesse 1 sans le gobelet doseur. Verser dans un récipient.
Uniquement au TM6
5. Mettre 30g d’eau dans le bol. Insérer le panier cuisson et y mettre 300 g de champignons, puis cuire à la vapeur 3 min/Varoma/vitesse mijotage. Retirer le panier cuisson et vider le bol. Mettre 20 g d’huile végétale et les champignons cuits dans le bol, puis activer le mode Haute température, en remplaçant le gobelet doseur par le couvercle haute température sur le couvercle du bol. Assaisonner en fonction de vos goûts, verser dans un récipient.
Avec le TM31 ou le TM5
6. Mettre 20 g d'huile végétale, 300 g de champignons, le sel et le poivre, puis rissoler 7 min/120°C ou varoma/vitesse mijotage, sans le gobelet doseur. Filtrer le contenu du bol à l’aide du panier cuisson. Verser dans un récipient.
7. Faire frire a la poêle les tranches de coppa quelques minutes
8. Récupérer votre pâte à pizza salée. Tapisser votre plaque à pâtisserie de papier cuisson. Abaisser votre pâton en grand rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis la faire glisser sur la plaque préparée.
9. Étaler harmonieusement la préparation gorgonzola, mascarpone, la garnir de champignons , de poireaux, ajouter les tranches de coppa, parsemer de gruyère et d'origan, saler et poivrer.
10. Cuirelapizza15-20minà220degrés
Pizza sucrée
1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Mettre 2 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à café de cannelle et les graines d'une-demi gousse de vanille puis mixer 10 sec/vitesse 10.
3. Ajouter 100 g de fromage blanc et mélanger 30 sec/vitesse4.
4. Récupérer votre pâte à pizza sucrée. Tapisser votre plaque à pâtisserie de papier cuisson. Abaisser votre pâton en grand rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis la faire glisser sur la plaque
préparée.
5. Étaler harmonieusement la préparation et garnir de fruits coupés en lamelles.
6. Sur la préparation des poires, repartir des morceaux de chocolat.
7. Cuire 15 min à 210°C.

Marie Arène 0643081360