محشي الجزر الأحمر - وصفة فلسطينية تستحق التجربة!

#محشي_الجزر_الأحمر #جزر_أحمر_محشي #تمر_هندي #داناأبوشنب #danaabushanab

محشي الجزر الأحمر :

كيلو من الجزر الأحمر ( ١١-١٢ حبة صغيرة لمتوسطة)

محلول النقع :
لتر ونصف من الماء بحرارة الغرفة ( ٦ أكواب)
٢ ملعقة كبيرة ملح
١ ملعقة صغيرة ملح ليمون
#داناأبوشنب
ينقع ٢٤ ساعة أي في حال نقعه على الساعة العاشرة صباحاً نبدأ بحفره في اليوم التالي على الساعة العاشرة صباحاً ( أي لا نكتفي بمرور ليلة بل بوم حتى يطرى معنا ويصبح طري كما شاهدتموه في الفيديو )


التمر الهندي :

١ بكيت من التمر الهندي (١٥٠ غ)
٢ كوب ماء بحرارة الغرفة (٤٨٠ مل)
بعد عملية النقع والمرس والتصفية في اليوم التالي يضاف كوب واحد من الماء المغلي عليه لاستخراج النكهات من البذور كما هو موضح في الفيديو
‏#danaabushanab
سنحتاج كوب ماء مغلي إضافي عند طبخ الجزر الأحمر (أو أكثر قليلاً تبعاً للقوام المطلوب والحموضة المطلوبة)
٣ ملاعق صغيرة من الملح يضاف بالتدريج مع التذوق

الحشوة (مقادير تقريبة) :

ثلاثة أرباع كوب من الرز المصري مغسول جيداً ومنقوع بماء بحرارة الغرفة لمدة ساعة كاملة
٨٠ غ من اللحمة المفرومة (تفاصيل أكثر في الأسفل بالملاحظات)
ملعقة صغيرة بهار مشكل
ملعقة صغيرة بودرة مرق الدجاج
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة ملح
#داناأبوشنب
ملعقة كبيرة زيت زيتون
٣ ملعقة كبيرة زيت نباتي

الكمبة : ٥-٦ أشخاص

ملاحظات:

-يبدأ موسم الجزر الأحمر في شهر ١٢ ، ستجدونه بالأسواق على شكلين ، الأول كما رأيتموه في الفيديو نطبق نفس الخطوات بالنقع والحفر
#danaabushanab
والشكل الثاني يكون محفور جاهز مع اللب وهذا الخيار الأسهل ولكنه أغلى ثمناً وبكميات قليلة
وعند استخدامه بهذا الشكل يرجى مراعاة غسله بماء وملح قبل الاستخدام والتأكد من عمق الحفر
لأنهم عادةً يتركون المثلث السفلي الرفيع من الجزر دون حفر وهذا بدوره سيقلل من كمية الحشوة التي تأخذها حبات الجزر وعند الطبخ سيصبح لون الطرف فاتح وباقي الجزرة لونها غامق
لأن لب الجزر الأحمر فاتح اللون
لذا يجب التشييك على الحفر مرة أخرى أو إزالة الطرف
#داناأبوشنب

-ما يجب مراعاته عند شراء الجزر الأحمر أيضاً هو اختيار حباته بحيث تكون عريضة قدر الإمكان تبعاً للمتوفر لتسهيل عملية الحفر والحشي (لدخول المحفرة لأقصى درجة ممكنة )
واختياره أيضاً بأحجام متقاربة للحصول على نضج متساوي أثناء مدة الطبخ قدر الإمكان

-تقدير كمية الحشوة أمر صعب بالنسبة للجزر الأحمر بسبب اختلاف حجم الحبات ، فمنها ما يكون صغير ورفيع ومنها ما يكون عريض وقصير
لذا وجب التنويه أن كمية الحشوة المذكورة تقريبية جداً حتى تكون المقادير بشكل عام مفهومة
فتبقي القليل من الحشوة أمر وارد تبعاً لحجم الجزر

-لا يمكن استبدال الجزر الأحمر بالجزر البرتقالي لأن الطعم واللون يختلف تماماً

-جودة التمر الهندي وطعمه مهمان جداً في الوصفة ، لأن الطعم يعتمد عليه بشكل كلي كما تلاحظون
فلا يوجد بهارات في الصوص ، فحموضة ونكهة التمر الهندي هي الأساس لذا فيجب أن نراعي إحضار نوع ممتاز مجرّب مسبقاً

في حال لم يكن التمر الهندي حامضاً بما فيه الكفاية يمكننا عند الانتهاء من طبخ الوصفة كاملةً أن نضيف عصير ليمونة واحدة لإعطاء الحموضة المتوازنة للطبخة وتجاوزاً دبس الرمان ولكن هذا ليس الأصل فيها
#danaabushanab
-في حال الرغبة باستخراج نكهة التمر الهندي سريعاً بدلاً من نقعه يوم كامل بماء بحرارة الغرفة
نقوم بنقعه بنفس الكمية من الماء ولكن يجب أن يكون الماء مغلي ثم نتركه جانباً بحرارة الغرفة مغطى لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين وبعد ذلك نكمل باقي خطوات العمل تماماً كما في الفيديو

-اللحم الأساسي لجميع أنواع المحاشي هو اللحم المفروم فرمة خشنة وليس فرمة ناعمة
ولكن هذا ذوق شخصي لأفراء أسرتي لا يحبون ظهور اللحم بقطع كبيرة داخل الحشوة
فيمكنكم استخدام ما تفضلون ، علماً بأن حبات الجزر رفيعة ولا تحتمل وجود قطع كبيرة من اللحم في الداخل وهذا يعود لكم
#داناأبوشنب
-حشوة المحاشي إجمالاً تحب الدسم والدهون ، فاللحمة المختارة يفضل أن تكون لحمة غنم أو على الأقل مخلوطة مع عجل ، لإعطاء الدسم والطراوة المطلوبة
استخدمت لحمة العجل فقط في الوصفة لأن طعم لحم الغنم لا يفضلونه أفراد أسرتي
ولكن يجب توضيح الأساس ولكم حرية الاختيار

-إجمالاً حشوة الجزر الأحمر بسيطة ولا تشكل جزء كبير في الطعم لأن طعم الجزر الأحمر والتمر الهندي يطغيان بشكل كبير لذا جودة التمر الهندي وطبخه مع الجزر من البداية هي السر وليس الحشوة فاصنعوها كما شئتم

-نقع الرز ساعة كاملة سيجعله ينضج بشكل أسرع داخل الحبات وسيعطيكم نتيجة أفضل وهذه قاعدة لجميع المحاشي

-لا تضغطوا الحشوة داخل حبات الجزر (رص) حتى لا تكون متماسكة بشكل مزعج في الداخل بعد الاستواء

-في النهاية رغم كثرة تفاصيل هذه الوصفة إلا أنها تستخق كل مجهود يوضع فيها لأن الطعم لذيذ جداً
طبخة شتوية فلسطينية أتمنى منكم تجربتها

في حال استفدتم من الفيديو ادعموه بمشاركة أو تعليق شكراً لكم 💜

#جزر_أحمر #الجزر_الأحمر #محشي_الجزر_الأحمر #جزر_أحمر_محشي #تمر_هندي #داناأبوشنب #danaabushanab