20: Madurez emocional, influencia cultural y como abrir un restaurante con Joaquín Sánchez (Santo...

"La comida es nuestro terreno en común, una experiencia universal." -- James Beard







En este episodio tengo la oportunidad de aprender y compartirles sobre algo de lo que sé muy poco: el mundo de la comida y los restaurantes.







Hoy en Conceptos nos acompaña Joaquín Sánchez (  / joaquin-sanchez-a9693a20  ) , fundador y chef ejecutivo de Santo Pan, Tres Elefantes, Quino Pizzería y Burger Boy.







Durante nuestra muy honesta y cruda conversación Joaquin nos comparte, entre otras cosas, los orígenes de Santo Pan, sus experiencias estudiando cocina en Madrid y nos cuenta muy abiertamente sobre sus fracasos favoritos como emprendedor en la industria de restaurantes.







Algunos de los conceptos más importantes que tocamos en este episodio son:







* Madurez emocional* La importancia del intercambio cultural en los proyectos, y en especial en un restaurante* Mantener el enfoque en lo que se hace* Como superar retos* Entender por qué se está haciendo algo y tener claridad de visión* La importancia de conocer al mercado y a tu cliente * Reconocer tus limites y el de tu negocio







Quiero agregar una nota especial para nuestra audiencia: Este episodio contiene un poco más de lenguaje explícito de lo que normalmente utilizamos y puede resultar ofensivo para algunas personas.







Con eso y sin nada más que esperar, mi conversación con Joaquín Sánchez (  / joaquin-sanchez-a9693a20  )







Show Notes







* Un podcast alejado de lo que normalmente tratamos en Conceptos* Santo Pan, 3 Elefantes y Pizzería Quino fundados por alguien que estudió economía y que creció en una casa en donde no se cocinaba mucho* El proceso de estudiar economía en Canadá (McGill University (https://www.mcgill.ca) )* Buen nivel educativo y más accesible que Estados Unidos* El reto de vivir solo y lejos de casa* Amigos asiáticos y el valor de el intercambio cultural. Influencia en 3 elefantes.* Regreso a Guatemala para ser banquero, Banco Industrial* Un proceso para conocerse y no dejar de ver el reloj* Oferta como gerente de área en Campero* Sensibilidad para entender el mercado y al consumidor* Vender algo que no te gusta no sirve* Vender comida es una experiencia muy humana* La atracción por servirle a la gente en un restaurante lleno, hablar con gente* Un cambio personal que era necesario para evolucionar* El cambio a gerente de marca y romper la monotonía* Operar, promocionar y vender* A estudiar cocina en Cordon Bleu en Madrid (https://www.cordonbleu.edu/home/es) * El deseo ese abrir un restaurante* Entender el negocio y la continuidad operativa* Tips para ir a estudiar fuera* Saber que se quiere* Cuidado con la deuda, es caro* Escoger bien la ubicación* Descripción de la experiencia* Regreso a Guatemala a fundar un restaurante* Experiencia + Academia = Éxito* Que es la comida Fast Casual y la idea inicial de Santo Pan* Entender tu industria es importante para tener éxito como emprendedor* Saber que los resultados van a llevar tiempo y disfrutar el proceso* Santo Pan* Pulled Beef* Oportunidad de comida asiática* Una presentación y brief creativo. Fundamentado* Buscando local* Aparece 4 grados norte* Por algo pasan las cosas* Estudiando el mercado* De donde viene el nombre* El ambiente y la experiencia, playlists. Vínculos emocionales* Los departamentos de apoyo y todo lo que ha...