달지 않고 정말 깔끔한 맛! 자몽 얼그레이 케이크 만들기 (with 위즈웰 루미오븐)

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* 본 영상은 위즈웰 루미오븐의 유료광고를 포함하고 있습니다.*

여러분 안녕하세요, 자도르입니다.
올 해도 주방가전 전문업체 위즈웰의 80L 대형 오븐인 '루미오븐'을 이용해서
여러 가지 레시피 영상을 보여드리고 있는데요.

이번 레시피는 자몽과 얼그레이가 가볍고 상큼하게 잘 어우러지는 얼그레이 자몽케이크 입니다.
너무 오랜만에 생크림 베이스 케이크를 만들어 봤네요!
(아이싱도 너무 오랜만이라 손이 덜덜...ㅎㅎㅎ)

달지 않고, 촉촉하고 부드러워서 어르신들도 정말 좋아하시는 케이크예요.
자몽을 꿀에 절이거나 크림에 얼그레이를 우려내거나 해서 더 복잡하게 만드는 방법도 있지만
모든 분들이 따라하시기 쉽도록 공정을 최소화해서 쉽고 단순하게 만들어 봤는데
맛은 품을 많이 들인 케이크처럼 좋아서 꼭 소개해 드리고 싶었어요.
그렇게 어렵지 않으니 꼭 만들어 보세요!
자몽 쉽게 손질하는 팁도 영상에 담았으니 꼭 끝까지 시청해 주세요:)

▶재료 (1호(지름 15cm) 케이크 1개 분량)

[얼그레이 제누와즈 Earl Grey Genoise]
- 115g Eggs 계란
- 30g Egg yolks 노른자
- 75g Granulated sugar 백설탕
- 15g Honey 꿀
- 81g Cake flour 박력분
- 12g Corn starch 옥수수 전분
- 20g Unsalted butter 무염버터
- 30g Milk 우유
- 2g Earl grey tea leaves 얼그레이 찻잎

1) 계란과 노른자를 거품기로 잘 푼다.
2) 설탕과 꿀을 넣고 뜨거운 물 위에서 중탕해서 37~42도까지 온도를 높인다.
3) 따뜻하게 데운 계란물을 떨어뜨렸을 떄 자국이 3초 정도 유지될 때까지 핸드믹서 고속으로 휘핑한다.
4) 핸드믹서의 가장 낮은 속도로 반죽이 실크처럼 부드러운 상태가 될 때까지 기포를 정리한다.
5) 미리 체 쳐둔 박력분, 옥수수 전분을 넣고 거품이 꺼지지 않게 주걱으로 가볍게 섞는다.
6) 40~60도 사이로 따뜻하게 해둔 우유와 무염버터, 얼그레이 찻잎을 넣고 가볍게 섞는다.
7) 유산지를 두른 원형 팬에 떨어뜨리듯이 팬닝한 후, 160도에서 30분 동안 굽는다. (위즈웰 루미오븐 상하열선+컨벡션)
* 오븐마다 열의 세기가 다르므로 익는 상태를 체크하면서 온도와 시간을 각자 조절해 주세요.
8) 구워져 나온 제누와즈는 틀 채로 떨어뜨려 수증기를 빼낸 후 식힘망 위에서 뒤집어서 식힌다.

[시럽 Syrup]
- 40g Water물
- 17g Granulated sugar설탕
- 2g Earl grey tea leaves 얼그레이 찻잎

1) 모든 재료를 볼에 넣고 80도 정도로 뜨겁게 데운다.
2) 찻잎이 우러나도록 완전히 식힌 후 체에 거른다.

[얼그레이 생크림 Earl grey whipped cream]
- 360g Heavy whipping cream 생크림
- 70g Mascarpone cheese마스카포네 치즈
- 25g Granulated sugar 설탕
- 2g Earl grey tea leaves 얼그레이 찻잎 - 영상에서 나중에 넣었는데 그냥 처음부터 전부 넣고 휘핑해 주세요.

1) 모든 재료를 볼에 함께 넣고 휘핑한다.
2) 260g은 겉면 아이싱+파이핑용, 나머지는 샌드용으로 사용한다.

[Two grapefruits 자몽 2개] - 껍질을 도려내고 살만 발라서 준비해 주세요.


*보관 : 냉장고에서 3일 정도까지 맛있게 드실 수 있습니다. 겉면이 마르지 않게 꼭 밀폐용기 등에 넣어서 보관해 주세요.



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