Скачать или смотреть 【ゆっくり料理】熊掌豆腐【豆板醬炒め豆腐】

熊掌豆腐です。家常豆腐とも言います。
四川の家庭では、麻婆豆腐よりこっちの方が多く食べられているそうです。
家常味って表現すると地域ごとに違う味になるんですが、四川の家常味は豆板味。つまり豆板醤ベースの味付けが家庭の味ってことですね。

熊の掌っていいますと、とんでもない超高級食材の一角ですがこれには一切入っていません。
一回使ってみたいものですね。熊の掌。OSO18の掌とか誰の手に渡ったんでしょう。
流石に知り合いにマタギでもいない限りお目にかかる機会はなさそうです。
その熊撃ち界隈も色々と大変ですからね。立ち合いの警察の指示で発砲して猟銃許可取り消されたとか、バイト代以下の賃金でヒグマと戦わせようとする町があったりとか。
こういうこと言うと、「高級食材なんだから売れば金になるだろ」みたいなこと言う輩が必ず出てきますが、そんな単純な話ではないのです。
何が言いたいかっていうと、熊の掌は色々と高くて手が出せないってこと。


材料
木綿豆腐　1丁
豚ロース　150g
ニラ　1/2束
生姜　10g
ニンニク　2片
長ネギ　5cmくらい
豆豉　大さじ1
醤油　大さじ1
紹興酒　大さじ1
胡椒　小さじ1/4
味の素　小さじ1/4
砂糖　小さじ1/4
豆板醤　大さじ1強
中華スープ　100cc
※肉の下味※
塩　小さじ1/4
料理酒　大さじ1
胡椒　小さじ1/4
片栗粉　小さじ1
油　少々

作り方
豆腐は手ごろな大きさで、5mm幅くらいで切る。
切った豆腐は皿等に置いて、他の作業時間を利用して水を切っておく。
豚肉はスライスし、下味をつける。
ニンニク、生姜、長ネギはみじん切り。
お湯に味覇や創味シャンタン等を溶かして中華スープを作っておく。
調味料を合わせたら準備完了。

鍋に油を回し、豆腐を焼く。
両面きつね色に焼けたら取り出し、再度鍋に油を回す。
豚肉を炒めて火を通す。
豚肉に火が通ったら豆板醤を加え、炒める。
油が真っ赤に染まったらニンニク、生姜、長ネギを加えて炒め、香りを立たせる。
香りが立ってきたら豆豉を加えて軽く炒める。
中華スープを加えて一煮立ちさせ、合わせ調味料と豆腐を加えて軽く煮詰める。
スープにとろみが付く程度に煮詰まったらニラを加え、数回煽ったら出来上がり。

※ニラには余熱で十分火が入ります。
※ニラではなく葉ニンニクを使う場合、最後にしっかり葉ニンニクに火を通してください。
※豆腐を焼くのが面倒な方は厚揚げを使いましょう。
※絹ごし豆腐で作るのは止めといた方がいいです。よほど上手く作らない限りボロボロになるかと。

使用立ち絵
よるいち立ち絵シリーズ

背景
闇討ちProject様(ニコニ・コモンズ)
BGM
yuki様-ぐだぐだな感じ(DOVA-SYNDROME)
t12ya様-Cats walk(DOVA-SYNDROME)
畑中ゆう様-華恋～KALEN～(DOVA-SYNDROME)
GT-K様-Street performer(DOVA-SYNDROME)
とぼそ様- [東方アレンジ]聖徳伝説 ～ True Administrator ご乱心太子 弾幕のテーマ(ニコニ・コモンズ)nc180618
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効果音ラボ様
#ゆっくり料理 #中華料理 #紅美鈴

本当に、万が一、熊の掌が手に入ったらどうするか？
正直困ります。
あれ、処理するのに10日とかかかりますからね。そこまで時間かけて調理する暇は今のところないです。

毎回スマホで撮影してるんですけど、最近オーバーヒートでちょいちょい撮影が止まるんですよね。
特に鍋の中撮ってるとき。そりゃ熱くなるのはわかりますけど。
ヒートシンクとか付けた方がいいんですかねぇ。