TU HALLACA SERÁ MEJOR QUE LA DE TU MAMÁ 😱 [Receta de hallaca venezolana] Valen de viaje HALLACAS 😍

00:00 Introducción
01:00 ¿Cómo preparar las hojas de las hallacas?
01:43 El secreto para que la hoja de plátano no se ropa.
02:43 ¿Cómo preparar una hallaca? Por Mercedes Oropeza.
04:28 ¿Cómo envolver una hallaca caraqueña?
05:59 El secreto para amarrar una hallaca venezolana.
07:09 Las hallacas caraqueñas de Francisco Abenante
07:38 ¿Cuáles son los ingredientes de la hallaca?
08:23 ¿Por qué debemos rallar la cebolla para el guiso?
09:23 Así se hacen las hallacas de Francisco Abenante.
09:37 Encurtidos para las hallacas venezolanas.
10:00 ¿Cómo preparar la olla para el guiso de hallacas?
10:15 Preparación del guiso de hallaca por Francisco Abenante.
11:46 ¿Cómo agregar los ingredientes al guiso?
12:00 ¿Cómo cortar la proteína para el guiso?
13:09 ¿Qué es lo que potencia el sabor de la hallaca?
14:20 Hallacas venezolanas con maíz pilado.
14:54 ¿El orden de los ingredientes marca una diferencia?
15:57 ¿Cómo hacer masa de maíz pilado?
16:35 Secreto para conseguir la masa perfecta de hallacas.
17:25 Pasos para armar una hallaca con Francisco Abenante.
18:17 ¿Cuál es la hallaca perfecta?

¿Te gustaría saber cómo hacen las hallacas dos famosos cocineros venezolanos?

Francisco Abenante y Mercedes Oropeza.
Francisco Abenante tiene más de 20 años haciendo entre 10.000 y 20.000 hallacas cada diciembre y encima hace en agosto. Las vende todas. Son de las más famosas de Caracas. Su guiso es una receta que ha depurado por décadas. Siempre quedan iguales. Entre sus muchas técnicas está rallar la cebolla y conservar el jugo para ponérselo al guiso. Usar Tabasco como único picante. Picar todos los aliños menuditos. Un orden estricto para ir sumando los aliños al guiso. Es una auténtica fábrica de hallacas. Y solo utiliza harina de maíz pilado. El mismo Francisco te explica y razona cada una de sus técnicas.

Mercedes Oropeza es la gran cocinera caraqueña. Por años estuvo metida en la cocina de Armando Scannone, codo a codo con Magdalena, la cocinera de Don Armando de toda una
vida. Ahí aprendió a hacer hallacas. Vivió y padeció el instante de la prueba final del guiso, único momento en el que Magdalena casi peleaba con Don Armando. Las hallacas de
Mercedes son las más sifrinas y elegantes de Caracas. Perfectas. Sin telitas, ni orejitas. Una masa parejita que contiene un guiso extraordinario. Solo viendo el ensamblaje meticuloso que ella misma hace, vas a entender cómo lo logra. Mercedes también comparte cómo limpiar las hojas, cómo clasificarlas y dónde se extiende la masa.

Tus hallacas serán mejores que las de tu mamá con estas técnicas perfectas de dos expertos, ponlas en práctica y me cuentas cómo te fue.

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