Persian Eggplant Dip | Eggplant Spread | Kashke Bademjan | (کشک بادمجان (خانم گل آور

Persian Eggplant Dip | Eggplant Spread | Kashke Bademjan | کشک بادمجان (خانم گل آور)
Persian Style Roasted Eggplant Dip
Traditional Persian Aubergine Dip
Eggplant Walnut dip
Kashk o Bademjan
کشک بادمجان

Subscribe To Ashpazi890m Channel Here: ⬇ ⬇ ⬇
https://www.youtube.com/c/Ashpazi890m...

Subscribe To Ashpazi890m Channel on Instagram: ⬇ ⬇ ⬇
  / channel  

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

Persian Eggplant Dip | Eggplant Spread | Kashke Bademjan | کشک بادمجان (خانم گل آور)

Ingredients: (Servings 4 people)
4 large eggplants / aubergines approx. 1.3 kg / 2.9 lbs
4 onions + extra to serve
10 cloves garlic
5 whole walnuts
3 tbsp kashk + extra for serving
1 cup water (240ml)
1 cup vegetable oil + 5 tbsp (240ml + 5 tbsp)
3 tbsp dried mint
2 tsp turmeric
1 tsp black pepper
Salt
1/8 tsp saffron (optional)

Instructions:
Peel the aubergines and cut them lengthwise into 2cm / 0.8″ thick slices. Salt them generously and leave them for 30 minutes, so some of the moisture comes out of them. This will speed up the frying process because the high water content of the aubergines will already be reduced.
In the meantime peel and cut the onions. Cut them in half and then slice them.
Peel and finely chop the garlic cloves.
Fry the onions over medium heat in 3 tbsp of vegetable oil for about 20 minutes until they are golden brown. Set half of the onions aside for decorating.
Fry the chopped garlic separately in 1 tbsp of vegetable oil over low to medium heat for about 5 minutes. Set half of the garlic aside for decorating.
Rinse the aubergine slices to wash off the salt. Dab them dry with paper towels. Heat 1 cup of vegetable oil in a large frying pan and put in as many aubergine slices as you can fit. Fry them from both sides over high heat until they are golden brown.
I know this sounds like an awful lot of oil. That’s the thing with aubergines, they soak up lots of it. Removing some of the moisture from them will already slightly reduce the amount of oil they absorb.
Mash the fried aubergines with a fork or potato masher. You don’t wanna blend them because you still want the stringy texture of the aubergines to remain.
Combine 3 tbsp of kashk with 1 cup of room temperature water until it is fully dissolved and you have a thin white mixture.
Now transfer the aubergines with half of the onions and garlic into a pan. Add the kashk – water mixture and season with 2 tsp of turmeric and 1 tsp of black pepper. Don’t add any salt as the kashk is already very salty. You can add salt later if needed.
Let the Kashk-e Bademjan simmer over low heat with the lid on for about 30 minutes.
In the meantime you can briefly fry the dried mint in 1 tbsp of oil. The temperature shouldn’t be too high. Fry it only for seconds, so it doesn’t burn. Set it aside for later.
Crush or chop the walnuts.
Taste your Kashk-e Bademjan and add salt if needed. If there is lots of oil on the surface, you can skim it off with a spoon now.
Serve your Kashk-e Bademjan on a plate with the other half of the onions and garlic, the fried mint, more kashkand crushed walnuts. You can colour some of the kashk with a few tsp of saffron water, if you like.

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

مواد لازم:
بادمجان 5 عدد
پیاز بزرگ 1 عدد
کشک 1/2 پیمانه
سیر 2 حبه
نعنا خشک 3 قاشق غذاخوری
مغز گردوی آسیاب شده 1/3 پیمانه (دلخواه)
روغن به مقدار کافی
نمک به مقدار لازم

طرز تهیه کشک بادمجان
مرحله اول: سرخ کردن بادمجان
اول از همه پوست بادمجانها را بگیرید و آنها را به صورت طولی نصف کنید. برای گرفتن تلخی بادمجان آن را بشویید و رویش کمی نمک بپاشید و بگذارید حدود یک ربع ساعت بماند. سپس آنها را خشک کنید. حال آنها را در مقداری روغن به خوبی سرخ کنید. بادمجانهای سرخ شده را روی دستمال حوله ای بچینید تا روغن اضافی آنها تا حد امکان گرفته شود. در این مرحله میتوانید بادمجان سرخ شده را فریز کنید و هر وقت خواستید از آن در تهیه کشک بادمجان، قیمه بادمجان یا غذاهای دیگر استفاده کنید.

مرحله دوم: تفت دادن نعنا
نعنای خشک را 10 دقیقه در آب خیس دهید. سپس درون مقداری روغن با حرارت ملایم تفت بدهید. 1 قاشق از نعنا را برای تزیین جدا کنید و کنار بگذارید.

مرحله سوم: سرخ کردن پیاز و سیر
پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و در مقداری روغن سرخ نمایید. وقتی پیاز شروع به سرخ شدن کرد به آن سیر رنده شده را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر تفت بدهید.

مرحله چهارم: اضافه کردن بادمجان
بادمجان را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید با حرارت ملایم تفت دهید. در ضمن هم زدن با قاشق چوبی بادمجان را له کنید (میتوانید این کار را قبل از اضافه کردن بادمجان هم انجام دهید).

مرحله پنجم: اضافه کردن نعنا، گردو و کشک
نعنا داغ و گردوی آسیاب شده را نیز اضافه کنید. کشک را با 1/4 لیوان آب سرد مخلوط کنید و به بادمجان ها اضافه نمایید و کمی تفت دهید تا آب اضافی غذا کشیده شود.

مرحله ششم: تزیین و سرو
کشک بادمجان را در ظرف سرو مورد نظر بکشید و رویش را با پیاز داغ، نعنا داغ، کشک و گردو تزئین کنید.

🌟 نوش جان - Bon apetit 🌟
#کشک_بادمجان
#KashkeBademjan
#PersianEggplantDip