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【#大廚教煮】大廚教煮潮式蘿白浸花甲 點分花甲同沙白？
　
沙白、沙蜆、花甲、番薯蜆，款款都咁似樣～究竟應該點樣分？口感上又有咩分別？平時吐沙清潔點先最有效？今次請嚟香港喜來登酒店中菜行政總廚－陳偉傑師傅為我哋講解啦！師傅仲示範咗一道屋企都輕鬆整到嘅潮式蘿白浸花甲，味道夠晒鮮甜，大家仲唔快啲偷師！

食材 (約4人份)：
花甲 800g
白蘿白條 1/2條
大頭菜絲 75g (2兩)
豬絞肉 150g (4兩)
唐芹條 38g (1兩)
冬菇粒 約2隻
椒絲 少許
芫茜 少許

調味料
蘿蔔
糖 1 茶匙
鹽 1 茶匙

豬肉
生抽 少許
糖 少許
油 1/2 茶匙
生粉 1/2 茶匙

步驟：
1. 蘿蔔先用糖及鹽調味，蒸煮約 20 分鐘至 9 成熟
2. 豬肉用生抽、糖、油及生粉醃 10 分鐘
3. 開中大火，下花雕酒爆香豬肉粒，再加冬菇和大頭菜絲同炒至飄出香氣
4. 放雞湯或清水加少許糖煮至滾起
5. 加入蘿蔔條和唐芹，中火煮約 5 分鐘
6. 加入花甲煮至半開口離火，配上絲和芫茜即可上碟
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