Pão de hambúrguer de brioche (receita profissional)

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Receita
4000 gr farinha de trigo
60 gr sal
60 gr melhorador
600 gr açúcar
800 gr margarina
300 gr gemas
150 gr fermento fresco
aproximadamente 1 lt de água

Receita para fazer em casa
1000 gr farinha de trigo
15 gr sal
15 gr melhorador
150 gr açúcar
200 gr margarina
75 gr gemas
40 gr fermento fresco
250 ml de água aproximadamente