Скачать или смотреть La crostata di mele definitiva: la ricetta originale dell'Apple Pie di Harrods

L’Apple Pie è il dolce inglese per eccellenza. Una frolla che racchiude un ripieno di mela dal gusto intenso, un classico che riscalda gli autunni anglosassoni da più di cinque secoli. Per scoprire i segreti di questa amatissima torta, siamo stati a Londra, all’interno di Harrods, in compagnia di Francesco Genovese. Il giovanissimo chef alla guida dei laboratori di pasticceria del più famoso grande magazzino al mondo, ripercorre la storia e tutti i passaggi per realizzare la ricetta di questo best seller anche a casa, portandoci per mano nel cuore della tradizione britannica.

In collaborazione con Carpigiani https://carpigiani.com/it

INGREDIENTS

Pasta frolla/shortcrust pastry
Farina/Flour w180 500g
Burro/Butter 250g
Zucchero a velo/Powdered sugar 185g
Farina di mandorle/Almond flour 70g
Uova intere/Whole eggs 105g
sale/Salt 4g

Composta di Mele/Apple Compote
Mele Pink Lady/Pink Lady apples 500g
Mele Granny Smith/Granny Smith apples 500g
Zucchero di canna grezzo /Raw cane sugar 200g
Bacche di vaniglia/vanilla beans 2
Marmellata di limone/Lemon marmalade 50g
Sale/Salt 3g

*Crema di Mele/Apple Cream *
Composta di mele (base)/Apple compote (base) 400g
Amido di mais/Cornstarch 36g

Mele cotte/Cooked apples
Mele Pink Lady/Pink Lady apples 500g
Mele Granny Smith/Granny Smith apples 500g
Zucchero di canna grezzo /Raw cane sugar 100g
Marmellata di limone/Lemon marmalade 30g
Sale/Salt 3g
Bacche di vaniglia/vanilla beans 1
Cannella/Cinnamon 8g
Burro/Butter 50g

Gelato
Latte/Milk 600g
Clotted cream 90g
Latte in polvere/Milk powder 30g
Sale/Salt 1g
Tuorli/Egg yolks 60g
Destrosio/Dextrose 30g
Zucchero/Sugar 130g
Glucosio in polvere/Glucose powder 50
Stabilizzante per gelati/Ice cream stabilizer 3g

0:51 Ristorazione e pasticceria da Harrods/Introducing Harrods Food and Pastry
2:40 Stoiria e ricetta della crostata di mele/Introducin history and recipe of the Apple Pie
3:46 Pasta frolla/Shortcrust pastry
5:45 Tipologie di mele per crostata/Choosing Apples for the Apple PIe
6:33 Crema di mele/Apple Cream
8:10 Precottura delle mele/Pre-cooking the apples
9:43 Apple pie filling
10:08 Costruizione della crostata/Building che apple pie
14:10 Cottura della crostata/Baking the Apple PIe
14:37 Clotted cream Gelato
18:16 Servizio della apple pie/Serving the Apple PIe

Visita:
http://italiasquisita.net/

Shop:
https://shop.vertical.it/

Seguici su:
  / 147031685608  
  / italiasquisita  
  / italiasquisita  

Contattaci:
[email protected]