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Ingredienti per l'impasto:
350 g di acqua
18 g di lievito di birra fresco
10 g di zucchero
130 g di strutto (non può essere sostituito)
100 g di farina di tipo "00"
600 g di farina di tipo manitoba
15 g di sale
pepe nero q.b.

Ingredienti per il ripieno:
50 g di pecorino grattugiato
50 g di parmigiano grattugiato
150 g di scamorza
150 g di provola o provolone
300 g di salame a pezzetti
200 g di pancetta affumicata a cubetti
6 uova

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