台湾牛肉面｜红烧牛肉面｜费尽心机就是为了炖出这锅让人叹为观止的牛肉！Taiwanese Beef Noodles

0:00 开始
0:12 第一步：制作牛骨高汤
3:06 第二步：制作牛油辣油
4:24 第三步：炖牛肉
8:46 第四步：炒酸菜
9:22 第五步：组装台湾牛肉面

红烧牛肉面是台湾的美食名片，就算你没去店里吃过，至少也吃过打着这个旗号的方便面。这里说一说怎样炖出一锅味道一流口感软嫩多汁的红烧牛肉，配上爽滑的汤面，醇厚香辣的汤汁，让你大呼过瘾。

许多传统美食都喜欢和帝王将相结亲，不是乾隆最爱，就是老佛爷钦点，再次也要搭上一个巡抚、知府什么的。台湾红烧牛肉面就低调平实许多，至今我们也不知道它的发明人究竟是谁，唯一比较确定的是，红烧牛肉面的发源地应该位于台湾高雄岗山区的空军眷村。1949年国共内战后期，伴随着大陆战场的溃败，大批国民政府的军人、公务员以及教职员工迁移到台湾，总量超过100万人，而当时台湾的总人口也不到1000万人。如何安置这些人就成了头等大事。官阶较高或者运气好的人可以分到当年日本军政人员留下的宿舍，其他人就只能在公有土地上搭建一些简易建筑暂且容身。同一单位的人往往会聚居在一起，这些大大小小的居民点就是所谓的眷村。眷村居民具有相似的背景，彼此之间有着强烈的认同感，时间一长也就形成了独特的眷村文化。

国民政府的空军机械学校本来位于四川成都，1949年迁到台湾高雄市岗山区，为了安置这些人，先后建立了22个眷村。1958年之后，海峡两岸的大规模武装冲突趋于平息，对于眷村居民来说，谋生渐渐成为生活的主题。老兵们大多并无一技之长，只能靠着早年的记忆制作家乡小吃换取一些收入。其中心灵手巧又善于经营的，生意则是越做越好，比如曾经居住在岗山协和一村的刘德明制作的豆瓣酱就成为当地一绝。根据美食史学家逯耀东教授考证，台湾红烧牛肉面正是在这样的背景下诞生的，川菜里本来并无红烧牛肉面，川籍老兵把成都菜“小碗红汤牛肉”和汤面结合在一起创造了这道人间美味。

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