Gourmet – Targlischur e sgarschur | Gault Millau, Michelin und Co. | Dok | Cuntrasts | RTR Films

Gourmet – Segen und Fluch
«Diese Punkte und Sterne sind supertoll und diese möchte man auch nicht verlieren.» In der Dokumentation «Gourmet – Segen und Fluch» sprechen drei verschiedene rätoromanische Spitzenköch:innen über die Gourmetszene. Sie erzählen, was die sogenannten Sterne und Punkte bringen, welche Bedeutung diese für sie haben und welche Schatten Seiten es gibt.

Mit drei Michelin Sternen und 19 Gault Millau Punkten gehört Andreas Caminada zu den Besten. In der Küche steht er aber nur noch selten, er ist hauptsächlich Manager, behält den Überblick und kreiert neue Gerichte. Dario Cadonau hat einen Stern und 17 Punkte, der Engadiner hat gerne alles unter Kontrolle, ist von früh bis spät vor Ort, und wenn es nötig ist, trägt der Chef die Koffer der Gäste. Ein Jahr nach Eröffnung haben Flurina und Michael Häsch-Maissen ihre ersten 13 Punkte erhalten. Diese Auszeichnung haben beim Gastronomen-Paar aus der Surselva gemischte Gefühle verursacht.

Guides wie Michelin und Gault Millau gehören zu den wichtigsten Prämierungen in der Gourmetszene. Für die Köch:innen können diese Auszeichnungen über Erfolg und Karrieren entscheiden, jedoch steigen damit auch der Druck und die Erwartungen.

Ein Film von Manuela Morgenthaler

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gourmet – tarlischur e sgarschur: «Quellas stailas, quai è super bel d’avair e quellas na vul ins betg perder.» En la documentaziun «Gourmet – tarlischur e sgarschur» raquintan trais cuschinierAs rumantschAs da renum da lur experientschas. Tge che las stailas ed ils puncts portan, quant impurtantas che quellas valitaziuns èn per ils/las cuschinierAs e tge varts negativas ch’i dat.

Cun trais stailas da Michelin e 19 puncts da Gault Millau tutga Andreas Caminada en la Tumleastga tar ils megliers. Ma en cuschina è el pauc, sche, lura oravant tut per lavurar vi da novas creaziuns. Uschiglio è el manager ed ha tut ils fils enta maun. Dario Cadonau ha ina staila e 17 puncts. Igl engiadinais ha gugent tut sut controlla, el è da la damaun enfin la saira al lieu e sch’i fa basegns porta el era las valischs dals osps. In onn suenter che Flurina e Michael Häsch-Maissen han surpiglià l’ustaria han els survegnì 13 puncts. Quels han chaschunà sentiments maschedads tar ils gastronoms da Mustér.

Ils guids – Micheline e Gault Millau èn las pli impurtantas premiaziuns en la scena da gourmet. Per ils/las cuschinierAs san quellas valitaziuns decider sur da success e carrieras, dentant crescha cun quellas era il squitsch e las spetgas da tuttas varts.

In film da Manuela Morgenthaler

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