Costumbres en la mesa de la Edad Media

Costumbres en la mesa de la Edad Media.
En todas las casas todo el mundo comían a la vez, el señor, la esposa, la familia, los invitados y una gran parte de los sirvientes.
Los manjares líquidos y las salsas se comían de la misma vasija de donde se servían.
Normalmente se usaba una cuchara para todos los comensales, que se iba pasando por turnos, los grandes señores y en las abadías podían llegar a usar una cuchara cada dos personas.
El anfitrión trinchaba los asados y los invitados comían usando los tres primeros dedos de la mano derecha según las costumbres y usos moriscas.
Los trozos cortados del asado se colocaban sobre un pedazo de pan ázimo,
hacia las veces de plato o se colocaban sobre una escudilla de barro o de madera.
En las casas no se usaban manteles ni servilletas, tampoco cubiertos, los invitados acudían con sus propios cuchillos.
Todos bebían de la misma jarra, aunque era costumbre limpiarse los labios antes de darle un trago a la jarra.
Las esposas no tenían plato propio, comía del plato de su esposo, esto se consideraba un honor, de ahí la expresión “comer del mismo plato”.
En la edad media era costumbre sacar todos los platos al mismo tiempo, los sirvientes se iban encargando de ir repartiendo las salsas y las viandas.
Los banquetes eran bacanales en grandes cantidades de comida con una superposición de sabores y aromas.
El trió de los condimentos preferidos y mas usados eran; el azúcar, el queso y el mas exótico era la canela.
Las carnes mas usada eran los animales cuadrúpedos y las aves.
Un invento de la cocina franca era un caldo de carne con pan, “la sopa” y se podía comer en las familias mas pudientes, después se comían las carnes, en salsa o a la parrilla, se acompañaban con verduras como; nabos, coles, rábanos, ajos y cebollas, se consideraba que las especies favorecían la digestión.
Un condimento muy usado en la edad media era el “garum” una salsa de origen romano, elaborado a partir de la maceración de vísceras de pescado y sal. Hoy en día, se usa algo parecido en la cocina asiática, “la salsa de soja”.