Forelle Räuchern in allen Schritten

Kurz noch einmal zum Ablauf....

Die sauber ausgenommenen Forellen (Kiemen müssen auch entfernt sein, siehe in meinem anderen Video ;-) ) in die Salzlauge 12 Stunden ca. einlegen, kühl stellen.

Salzlauge:
6 bis 7 Prozent Salz pro Liter Wasser, entspricht ca 65 Gramm Salz pro Liter
Mehr ist nicht nötig, aber meine Rezeptur

1 kg Salz
1 Esslöffel getrocknete Sellerie
1 Esslöffel Senfsaat
1 Teelöffel Wacholderbeeren

Die Zutaten gibt es in den meisten Gewürzabteilungen und es lohnt sich die Standard "nur Salz" Rezeptur damit aufzupeppen...

Nach 12 Stunden Einlegezeit, die Fische abspülen und zum trocknen aufhängen ca 30 Minuten.

Temperatur 60 bis 90 Grad ca 45 Minuten bis 1 Stunde mit Buchenkohle oder Buchenholz.

Dann den Rauchprozess mindestens 45 Minuten, Buchenspäne über die Glut verteilen, Rauch produzieren eventuell nach 15 bis 20 Minuten noch einmal Späne nachstreuen.

Die geräucherten Fische durch ausziehen der Rückenflosse testen, lässt sich die Flosse herausziehen sind sie fertig...

Die fertigen Fische noch etwas aufhängen ca 30 Minuten zum abtropfen und abkühlen, einwickeln und in Kühlschrank.
Nach 24 Stunden am besten neu einwickeln, da am Anfang noch einiges an Fett austritt.

Küchenrolle, Backpapier oder Brotpapier eignen sich bestens zum einwickeln und aufbewahren der Forellen.
Im Kühlschrank gut gekühlt, dann meiner Erfahrung nach, mindestens 6 Tage haltbar.

Gruß und viel Spaß dabei,

Mike, der Fischer