Evde Şarap Yapımı

EVDE ŞARAP YAPIMI How to make wine at Home

Eylül ayında Ürgüp boğbozumu festivalindeydim. oradan 15 kg kadar öküzgözü üzüm aldım. üzümleri yıkamadım.

üzüm tanelerini salkımlarından ayırdım bir kovaya doldurdum.
sonra üzüm tanelerini patates ezme aletiyle patlattım.
üzümün suyu, kabuğu ve çekirdeğinden oluşan bu karışıma cibre diyoruz. birinci fermantasyondan önce dansimetre ile ölçüm yaptım. tüm süreçte dansimetre ile bir kaç kez daha ölçüm yaptım.
8 gün kadar açık fermantasyon yaptım. cibreyi her gün karıştırdım, havalandırdım. bu sürece maserasyon deniyor. maserasyon sürecinde üzümün kabuğunun rengi, şaraba kendi rengini veriyor. şarabımız kırmızı rengini almış oldu. 8 gün sonunda dansimetre 1000 civarında oldu. Yani 1. fermantasyonun tamamlandı.

cibreyi süzüyorum ve bir kaba alıyorum. hava kilidini takıp 2. fermantasyonu başlatıyorum. maya kullanmıyorum. üzümde bulunan bakteriler görevlerini yapıp alkole dönüştürecekler.
2. fermantasyon 15 gün sürdü. hava kabarcıkları çıkmaz oldu. yani bakteriler şekeri tüketip alkol ürettiler. şarabımız artık hazır. fakat daha iyi içimli bir şarap için yeniden süzüyorum ve en az 3 ay kadar dinlendirip olgunlaştıracağım. Bilirsiniz şarap ne kadar dinlendirilirse o kadar güzelleşiyor.

3. ayın sonunda dibinde tortu kalmayacak şekilde süzüp şişeliyorum.

ev yapımı şarabımızın rengi ve tadı çok güzel.