Скачать или смотреть Homemade Roasted Garlic Sausage

This is a very simple recipe. The amount of garlic can be increased based off of your particular tastes.

Ingredients per kg of meat:
• 15 g kosher salt
• 2.5 g insta cure #1
• 2 g white pepper
• 3.5 g garlic powder
• ~12 cloves roasted garlic or more if you like the flavor of roasted garlic
• 2g garlic powder
• 1 g ginger powder
• 1g coriander
• 3g Phosphate or 50 g non fat dry milk powder (as a binder and water holder)
• 50 ml icy cold water
• 46 mm beef rounds

Instructions:
Work in a clean and sanitized environment. Always keep the meat cold, no more than 10..12 С0.
• Grind the meat through the
Beef - 3 mm grinder plate
Pork and fat 8…9 mm plate
• Add all ingredients and water, mix by your hands or mixer ~3-5 minutes until sticky.
• Stuff the minced meat into the sausage casing, in this case I’ve used beef rounds.
• Stuff the casings tightly and tie at both ends with meat twine.
• Send the sausages for heat treatment in the oven or in a smoker.
Cooking
• Heating: 20... 35 С0 to 16...20 С0 in the center of the sausage.
• Drying: 55…60 С0 (without steam) until reaching 45... 47 С0 inside the sausage.
• Roasting: 80... 85 С0 until 55... 60 С0 inside the sausage. Smoke for 30-45 min (optional).
• Steam cooking: 80 С0 until 67... 72 С0 inside the sausage.
Cool the sausage in cold water and hang to dry for few hours.
The sausage will taste better after a day of storage in the refrigerator after heat treatment, when it accumulates taste and aroma.

Домашняя колбаса c с жареным чесноком
Это очень простой рецепт. Количество чеснока может быть увеличено в зависимости от ваших конкретных вкусов.
Ингредиенты на кг мяса:
• 15 г кошерной соли
• 2,5 г insta cure #1
• 2 г белого перца
• 3,5 г чесночного порошка
• ~12 зубчиков жареного чеснока или больше, если вам нравится вкус жареного чеснока
• 2 г чесночного порошка
• 1 г кориандра
• 1 г имбирного порошка
• 3 г фосфата или 50 г обезжиренного сухого молока (в качестве связующего вещества и держателя для воды)
• 50 мл ледяной воды
• 46 мм говяжьи круги
Инструкции:
Работайте в чистой и продезинфицированной среде. Всегда держите мясо холодным, не выше 10..12 С0.
• Измельчите мясо через
Говядину - решетка 3 мм
Свинину и жир решетка 8…9 мм
• Добавьте все ингредиенты и воду, перемешайте руками или миксером ~3-5 минут до липкости.
• Наполните фаршем колбасную оболочку, в данном случае я использовал говяжьи круги.
• Плотно наполните оболочки и обвяжите с обоих концов мясным шпагатом.
• Отправьте колбаски на термическую обработку в духовку или в коптильню.

Приготовление
• Отепление: 20... 35 С0 до 16...20 С0 в центре колбасы.
• Сушка: 55…60 С0 (без пара) до достижения 45... 47 С0 внутри колбасы.
• Жарка: 80... 85 С0 до 55... 60 С0 внутри колбасы. Коптить 30-45 мин (по желанию).
• Варка (с паром): 80 С0 до 67... 72 С0 внутри колбасы.
Охладить колбасу в холодной воде и повесить сушиться на несколько часов.
Колбаса станет вкуснее после суток хранения в холодильнике когда она наберет вкус и аромат.