#CarminatiClaudio -#spaghetti-#cucina italiana - Spaghetti alle acciughe fresche .
Era un po' che non pubblicavo ricette anche perché io, francamente, cucino molto raramente.... però l'altra sera, con il mio amico Gianni Ragusa, che ringrazio per la collaborazione musicale (e' un professionista e suona ovunque ..(tel 339 625 4161) mi e' venuta voglia di cucinare un piatto che ritengo molto buono ed anche economico. La voglia di fare un video della serata e' stata troppo intensa, ed allora ecco anche questo video "ruspante" fatto con la mano che non cucinava, come annunciato nel video, ecco qualche informazione sulle ricette:
Spaghetti alle acciughe fresche
Dopo aver pulito le acciughe fresche, mettetele a soffriggere in una padella precedentemente preparata con olio, aglio, uvetta ammollata 15 minuti in acqua tiepida, pinoli e finocchietto selvatico ( se l'avete ) A parte preparate del pangrattato tostato che aggiungerete poi dopo avere cotto gli spaghetti e amalgamati nella padella.
Tutto qui! piatto semplicissimo e che potrete arricchire con della colatura di acciughe che potete trovare anche all'Iper.... il boccettino mi pare che costi 10 € Buon appetito
Acciughe crude marinate
Secondo me e' uno dei miglior modi per gustarle ...basta che dopo averle sviscerate e private della testa, le teniate almeno 36 ore nel congelatore per abbatterle ( molto importante ) poi non più di un quarto d'ora a bagno nell'aceto bianco (secondo me di più non serve perche' le inacidisce troppo, come fanno nei ristoranti) e il gioco e' fatto... basta condirle poi con abbondante limone olio aglio prezzemolo e, a vostra fantasia, quello che vi pare. (anche mirtilli, lamponi o frutta esotica) .... sono deliziose
Orata e cannocchie alla Claudio:
Ho messo un filetto di orata in padella insieme alle cannocchie ( ovviamente dopo aver preparato la padella con olio e aglio) poi pomodorini, vino bianco e aromi . Le cannocchie danno un sapore splendido a tutto il piatto, da servire possibilmente con crostini di pane all'aglio ...davvero un piattino libidinoso.. Tagliare le cannocchie sul ventre prima di cucinarle aiuta poi a gustarle usando esclusivamente le mani, anche in una cena raffinata...
Mi raccomando di bere vino bianco , magari bollicine, con questa splendida cenetta.
Attenzione se si tratta di una cena romantica, esigete che anche la vostra partner ami l'aglio!
La complicita' e' indispensabile nell'amore!
Musica live: Gianni Ragusa Garbagnate www.facebook.com/giovanni.ragusa.mpl
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#CarminatiClaudio -
Spaghetti with fresh anchovies
It's been a while since I published recipes also because, frankly, I cook very rarely.... but the other night, with my friend Gianni Ragusa, whom I thank for the musical collaboration (he's a professional and plays everywhere .. (tel 339 625 4161) I felt like cooking a dish that I consider very good and also cheap. The desire to make a video of the evening was too intense... so here is also this "free-range" video made with the hand that didn't cook.
As announced in the video, here is some information on the recipes:
Spaghetti with fresh anchovies
After having cleaned the fresh anchovies, put them to fry in a previously prepared pan with oil, garlic, raisins soaked for 15 minutes in warm water, pine nuts and wild fennel (if you have it). spaghetti and mix in the pan.
That's all! very simple dish that you can enrich with anchovy dripping that you can also find at the Iper. I think the bottle costs €10 Enjoy your meal
Marinated raw anchovies
In my opinion it is one of the best ways to taste them ... it is enough that after having gutted them and deprived of the head, you keep them at least 36 hours in the freezer to chill them (very important) then no more than a quarter of an hour soaked in vinegar white (in my opinion more is not needed because it sours them too much, as they do in restaurants) and that's it... just season them with plenty of lemon, oil, garlic, parsley and, according to your imagination, whatever you like. (also blueberries, raspberries or exotic fruit) .... they are delicious
Sea bream and mantis shrimp Claudio style:
I put a sea bream fillet in a pan together with the canticchie (obviously after preparing the pan with oil and garlic) then cherry tomatoes, white wine and aromas. The mantis shrimps give a splendid flavor to the whole dish, to be served possibly with garlic croutons . a truly luscious dish. fine dinner.
I recommend drinking white wine, maybe bubbles, with this splendid dinner.
Be careful if it's a demanding romantic dinner that your partner loves garlic too!
Complicity is indispensable in love!
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