Как сделать брынзу в домашних условиях: рецепт брынзы пошагово с фото и секреты приготовления домашнего сыра. Домашняя брынза — рецепт брынзы из коровьего и козьего молока.
********************
ВСЁ, ЧТО НУЖНО ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – • Закваски, ферменты, формы для сыра, л...
*******************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал https://www.youtube.com/Appetissimo?s...
*******************
Советуем посмотреть:
✔️МОЦАРЕЛЛА – • МОЦАРЕЛЛА, которая всегда получается:...
✔️СУЛУГУНИ – • СУЛУГУНИ: рецепт сыра + секреты ☆ Как...
✔️РОССИЙСКИЙ СЫР – • СЫР РОССИЙСКИЙ: технология + секреты ...
✔️ХАЛЛУМИ – • СЫР ХАЛЛУМИ: рецепт + секреты ☆ Как с...
✔️КАЧОТТА – • СЫР КАЧОТТА: технология + секреты ☆ К...
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) – • Видео
✔️ФЕТА – • СЫР ФЕТА: рецепт + секреты приготовле...
✔️КАЧОКАВАЛЛО – • СЫР КАЧОКАВАЛЛО: технология + секреты...
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ – • ДОМАШНИЙ ТВОРОГ: 840г из 3 литров!!! ...
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ – • Лучший домашний ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ: ...
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ – • ТВОРОГ ПЛАСТОВЫЙ в домашних условиях....
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР – • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫР: рецепт пошаг...
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) – • ДОМАШНИЙ СЫР ПАНИР - рецепт сыра, кот...
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР – • СЫР ЗА КОПЕЙКИ из 2 ингредиентов. Луч...
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – • Закваски, ферменты, формы для сыра, л...
✔️Как делать пастеризацию молока – • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: нужна ли она и з...
************************************
БРЫНЗА рецепт:
молоко (пастеризация 68 мин+10 мин выдержки) – 3 л
соль – 30 г
молокосвертывающий фермент - по рекомендации в спецификации
хлористый кальций (сухой) - по рекомендации производителя
мезофильная культура - по рекомендации в спецификации
РАССОЛ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ 8%:
вода – 1 л
соль – 87 г
хлористый кальций – 2 г (при "замыливании" краев сыра допустимо увеличение до 3 г)
уксус (6-9%) ≈ 5 мл (при "замыливании" краев сыра допустимо увеличение до 10 мл)
***************************************************
Брынза – простой домашний сыр из коровьего или козьего молока. В этом видео пошагово рассказываю, как приготовить брынзу в домашних условиях, как добавлять фермент и закваску в сыр, нужен ли хлористый кальций и сколько для приготовления сыра, как хранить брынзу, как сделать рассол для хранения сыра и много другой важной и полезной информации по сыроделию.
Для приготовления брынзы по рецепту потребуется фермент для сыра, можно делать с пепсином или купить более качественный современный. Так как это молодой сыр без вызревания, необязательно использовать закваску для брынзы, но она добавит приятный сливочный вкус и аромат.
Многие делают простой домашний сыр типа брынзы термокислотным способом: есть рецепт из молока и кефира, из молока и уксуса, из молока и сметаны, а также домашний сыр из творога. Но такой домашний сыр имеет совершенно другой вкус, рецепт отличается от приготовления правильной брынзы.
Не покупайте брынзу в магазине или на рынке, сделайте сами. И вы получите очень свежий качественный натуральный продукт. Многие спрашивают, как хранить брынзу. Брынза, приготовленная в домашних условиях, хранится 1-2 недели, а в 16% рассоле – как минимум месяц. Хранение брынзы в рассоле продлевает ее свежесть, рассол защищает от бактерий и в то же время делает сыр более соленым. Как приготовить рассол для брынзы пошагово - смотрите в этом видео.
Многие жалуются, что сыр брынза скрипит на зубах. Такое может быть в первые 1-2 дня, если молоко было очень свежим. Потом кислотность повышается, и структура сыра становится более привычной. Если брынза получилась резиновая, то самые вероятные причины в том, что Вы внесли слишком много фермента (чаще всего эффект пепсина), очень долго вымешивали зерно и пересушили его либо перегрели. Все секреты приготовления брынзы в домашних условиях показаны в видео пошагово с полным описанием и фото.
Что приготовить из брынзы? Рецепты с брынзой самые доступные. Часто готовят хачапури из брынзы в духовке или на сковороде, лепешки с брынзой и зеленью, булочки и слойки с сыром, пельмени, слоеный пирог с брынзой, болгарскую банницу, а-ля греческий салат, мамалыгу с брынзой, балканский салат, блины и драники с брынзой и зеленью, картофельник с брынзой по-болгарски. Брынза хорошо плавится, поэтому она подходит для блюд с запеканием в духовке, таких как пицца с сыром, баклажаны и помидоры, запеченные в духовке, мясо по-французски.
На канале Appetissimo уже есть много рецептов сыра, которые можно приготовить без фермента и закваски: быстрая домашняя моцарелла, сыр косичка, адыгейский сыр на сыворотке, панир, простой домашний сыр за 30 минут. Также для вас опубликованы три пошаговых рецепта домашнего творога с долгим сроком хранения.
Готовьте с удовольствием!
#брынзарецепт #рецептсыра #домашнийсыр #сыррецепт #сырвдомашнихусловиях
Информация по комментариям в разработке